Для кожного коржа:
3 білки;
2,5 ст. л. цукру;
0,5 ст. л. борошна ;
50 гр меленого горіху (грецький або фундук).
Всього буде три коржі,тобто зазначені інгредієнти беремо по 3 рази і випікаємо кожен корж в окремій формі.
Крем:
10 жовтків;
10 ст. л. Цукру;
5 ст. л. Борошна;
2 пакетики ванільного цукру;
350 мл молока;
170 гр вершкового масла.
Хрусткий наповнювач:
350 мл вершків;
200 гр цукру;
120 гр нарізаного волоського горіха або фундука.
Приготування:
1) Крем: змішуємо жовтки, цукор, борошно, ванільний цукор і молоко. Помішуючи, доводимо суміш майже до кипіння. Перед закипанням відставляємо крем і перемішуємо ще 2 хвилини. Дати крему охолонути. Масло нарізаємо шматочками і додаємо в крем, збиваємо міксером до утворення однорідної маси.
2) Поки крем холоне, робимо коржі. Збиваємо білки в міцну піну, додаємо цукор і далі збиваємо, щоб піна стала глянсовою.
3) Додаємо борошно і горіхи, обережно перемішуємо до однорідного тіста. Форму для випікання помастити маслом, зверху накрити пекарським папером. Перед випіканням духовку розігріти до 170°С. Коржі випікаємо приблизно 20 хвилин. Коржам дати охолонути.
4) Розтопити цукор в каструлі. Трохи карамелізуємо і відразу виливаємо його на пекарській папір.
5) Цукор швидко застигне. Накриваємо його папером ще зверху і подрібнюємо його качалкою на дрібні шматочки, але не в порошок, бо він повинен створювати хрусткий шар.
6) Хрусткий наповнювач: Збиваємо вершки до густої і стійкої піни. Змішуємо вершки з карамелізованим цукром і подрібленим горіхом.
7) На кожен корж викладаємо 1/3 заварного крему.
8) Зверху на заварний крем розподіляємо хрусткий наповнювач. Робимо так ще 2 рази: корж, заварний крем, хрусткий наповнювач.
9) Наостанок торт обмазуємо хрустким наповнювачем. Прикрашаємо горішками. Насолоджуємося, пише джерело.