Пампушки відносяться до традиційних різдвяних страв, ними обдаровують гостей, роздають дітям, сусідам. Здоба довго зберігає свою м’якість і легкість.
Пісні пампушки на Святий вечір і на Різдво
Для приготування пісних пампушків Вам будуть потрібні такі інгредієнти:
- вода – 500 г;
- дріжджі живі – 50 г;
- цукор – 3 \ 4 склянки;
- куркума – половина ч.л;
- ванільний цукор – 20 г;
- борошно – 1 кг;
- олія – 2 \ 3 склянки;
- спирт – 1 ст.л;
- сіль щіпка.
Для здобних пампухів візьміть:
- яйця – 4 шт;
- молоко – 500 г;
- масло вершкове або маргарин – 130 г;
- цукор – половина склянки;
- дріжджі пресовані – 50 г;
- спирт або горілка – 25 мл;
- борошно – 1 кг.
Для приготування начинки беремо:
- мак – 180 г;
- горіхи волоські і родзинки по 2 жмені;
- цукор – 150 г.
Процес приготування пісних пампухів на Святий вечір
У теплій воді розводимо дріжджі і по ложці борошна та цукру. Масу накриваємо і залишаємо в теплому місці на 10 хвилин.
Просіваємо борошно і всипаємо в масу 1.5 склянки, перемішуємо, накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці на 1 годину.
Тепер додаємо сіль, куркуму, ванільний цукор і спирт (горілку), цукор. Спирт позбавить пампушки від надлишку олії при смаженні.
Всипаємо частинами борошно і вимішуємо м’яке і не липке тісто – додаємо борошна стільки, скільки тісто візьме, не переборщіть.
Вмішуємо рослинну олію і залишаємо знову накритим, у теплому місці на 1 годину.
На робочому столі, змащеному олією, розкатуємо пласт, шириною до 2 см і склянкою видавлюємо кружечки, залишаємо їх на столі на 30 хвилин.
Розігріваємо багато рослинної олії і обсмажуємо пампушки на повільному вогні.
Викладаємо на паперові рушники, потім складаємо на тарілку і посипаємо пудрою.
Процес приготування здобних пампушок на Різдво
Нагріваємо молоко до гарячого стану і з’єднуємо з вершковим маслом або маргарином.
Дріжджі перетираємо з цукром і додаємо в гарячу суміш, перемішуємо.
Додаємо яйця, коли суміш стане кімнатної температури, спирт і перемішуємо.
Вимішуємо протягом 15 хвилин, поступово додаючи просіяне борошно.
У розігріту олію опускаємо першою ту сторону, яку Ви защипали після додавання начинки.
Сирні пампушки
Для приготування вам будуть потрібні такі інгредієнти:
- сир – 500 г;
- борошно – 2 склянки;
- яйця – 3 шт;
- сметана – 2 ст.л;
- цукор – 2 ст.л;
- спирт – 25 мл;
- сода – 1 ч.л гашену оцтом.
Процес приготування
З’єднуємо всі інгредієнти і вимішуємо м’яке тісто, з якого відриваємо шматочки і катаємо кульки, розміром трохи більше волоського горіха. Пальцями робимо коржик, в середині дірочку – так пампушки добре і швидко обсмажаться. Якщо хочете, можна залишити кульки.
Обсмажуємо в розігрітій олії і викладаємо на паперовий рушник, потім складаємо на тарілку і посипаємо пудрою.
Пампушки бездріжджові
Для приготування вам будуть потрібні такі інгредієнти:
- вода – 2 склянки;
- олія – 1.5 ст.л;
- борошно – 2 склянки;
- яйця – 4 шт;
- цукор за смаком;
- цедра 1 лимона;
- пудра.
Процес приготування
Нагріваємо воду з олією, засипаємо просіяне борошно і вимішуємо масу до однорідності. Охолоджуємо до кімнатної температури і вбиваємо яйця, додаємо цедру і за смаком цукор.
Змочуємо столову ложку в рослинну олію, беремо тісто і кладемо його в розігріту олію. Викладаємо на сито або на паперові рушники, потім складаємо на тарілку і посипаємо цукром.
Кілька порад для любителів пампушок
Щоб пампушки добре і швидко обсмажувалися, температура олії повинна бути «правильною»: кидаємо в олію кубик картоплі і якщо вона за 30 секунд стала золотистою, починаємо обсмажувати пампушки.
Кількість олії наливайте так, щоб пампушки вільно переверталися в олії. Посуд вибирайте з товстими стінками і дном – вона добре тримає необхідну температуру.
Смак пампушків без начинки можна зробити більш оригінальним за допомогою мускатного горіха або коріандру, гвоздики – на кінчику ножа додавайте в тісто.
Якщо ви готуєте пампушки на вершковому маслі. Додайте 1 – 2 ложки рослинної олії – так пампушки будуть свіжими і м’якими довше.
Щоб олія при прожарюванні не горіла, влийте ложку спирту.
Начинка не повинна бути рідкою, інакше буде проходити крізь тісто.