Цей рецепт зефіру надзвичайно простий – вам не доведеться запікати яблука чи уварювати пюре. Ми використовуємо готове дитяче пюре, яке легко знайти у будь-якому магазині. Це швидко та зручно.
Зефір:
Спочатку підготуйте лист пергаменту та насадку для кондитерського мішка. Я використовую насадку у формі закритої зірки з вихідним діаметром 1 см. Якщо у вас немає кондитерського мішка з насадкою, можна використовувати невелику форму.
У каструлю з дном товстим додаємо агар-агар, цукор, воду та пюре.
*Агар-агар можна купити в кондитерських магазинах або замовити в інтернеті, вибирайте із силою 900.
Все ретельно перемішуємо та ставимо на плиту. Помішуючи, доводимо до кипіння. Залишаємо варитися до температури 103-105 ° С або, якщо немає термометра, на середньому вогні протягом 5 хвилин. У мене це 6 режим із 9.
Важливо помішувати сироп, щоб агар не прилипав на дно.
Поки сироп вариться, збиваємо білки із щіпкою лимонної кислоти до пишної піни.
*Лімонна кислота допомагає збалансувати смак, зменшує зайву насолоду та стабілізує білок.
Поступово цукор додаємо та продовжуємо збивати до стійких піків.
Повертаємось до сиропу та доварюємо його до готовності.
Готовий сироп ретельно перемішуємо і тонким струмком вливаємо до збитих білків, продовжуючи збивати на середній швидкості.
Коли весь сироп буде додано, збільшуємо швидкість міксера до високої чи максимальної та збиваємо ще 2-3 хвилини.
Зефірна маса буде повітряною та щільною.
Тепер потрібно діяти швидко, оскільки агар-агар застигає за кімнатної температури. Перекладаємо зефірну масу в мішок кондитерський з насадкою і відразу ж відсаджуємо.
Залишаємо зефір стабілізуватися за кімнатної температури на 8-10 годин. Проте вже за 15-20 хвилин він перестане прилипати і його можна буде спробувати.
Коли зефір стабілізується, склеюємо половинки.
Посипаємо зефір цукровою пудрою або сумішшю цукрової пудри та кукурудзяного крохмалю, щоб він був менш солодким.
Зефір можна зберігати за кімнатної температури в закритому контейнері.
Якщо у вас немає кондитерського мішка з насадкою, зефірну масу можна викласти у форму розміром 19*11 см, заздалегідь застелявши її пергаментом.
Коли зефір у формі застигне, присипаємо зверху цукровою пудрою, перевертаємо, знімаємо пергамент і нарізаємо на шматочки потрібного розміру.
Найсмачніший зефір готовий!