Вчені вивели рецепт ідеального еспресо. Для цього вони розробили математичну формулу і провели багаторазові експерименти, щоб досягти необхідного смаку, який можна було відтворювати раз від разу. Тому що у багатьох кав’ярнях встановлені кавоварки з регульованими параметрами подачі води та режимом помелу, які змінює бариста, через що смак напою відрізняється навіть в одному закладі, інформує Ukr.Media.
Рецепт «ідеального» еспресо полягає в тому, щоб використовувати меншу кількість зерен і більш грубий помел. До того ж слід використовувати менше окропу.
«Якщо використовувати 15 грамів зерен замість 20 і перемолоти їх більш грубо, то у вас вийде чудовий напій. Варка ж може зайняти не 25, а 7-14 секунд. При цьому зерна дадуть більше аромату, що збереже каву міцною і прибере гіркоту».
Такий спосіб приготування кави дозволить не тільки зберегти смак напою, але і значно скоротити витрату зерен.
Дрібний помел, який незаслужено вважається зразковим для приготування кави, закупорює фільтр, із-за чого частка субстрату зменшується, тому рекомендований саме грубий помел.
Стандарти приготування еспресо припускають від семи до дев’яти грамів зерен на 25-35 мл кінцевого об’єму напою. А також приготування при температурі води 92-95 градусів протягом 20-30 секунд.