Сьогодні готую найніжніші ласощі, цукерки пташине молоко. Дуже люблю це десерт, він легкий, ніжний та святковий. І набагато смачніший, ніж продається у магазині. Він має лише один недолік: дуже швидко зникає з тарілки!
Ділюся рецептом приготування:
У тарілку для змішування додаю розм’якшене вершкове масло. Добре збиваю його міксером. Масло стає світлим, збільшується в обсязі.
Додаю згущене молоко кімнатної температури, частинами, приблизно за три рази. Збиваю. Виходить гарний, густий, пишний крем.
У сотейник насипаю 300 грам цукру, наливаю 150 мл води, додаю сіль, ванільний цукор та агар-агар.
Все добре перемішую і ставлю сотейник нагріватись. Температура нагріву середня. Рідину добре перемішую, щоб цукор розчинився, а агар-агар не прилипав на дно.
Як тільки рідина починає закипати, готую білки. У тарілку для змішування виливаю 3 білки, додаю дрібку лимонної кислоти і починаю збивати, при цьому іноді підмішую рідину в сотейнику.
Сироп повинен нагрітися до температури вище за 100 градусів, приблизно 105-110. Краще виміряти термометром. Якщо його немає, почекати, коли сироп почне стікати з лопаточки безперервною ниткою.
Знову збиваю білки на маленькій швидкості і вливаю в них сироп тонким струмком. Бажано, щоб він не стікав по краям тарілки на дно і не потрапляв на віночки.
Як тільки влити весь сироп, збиваю приблизно ще дві хвилини на високій швидкості. Повинна вийти щільна маса білка. Додаю до неї підготовлений крем, за 3-4 рази і перемішую на невисокій швидкості. Зачищаю краї тарілки та ще раз проходжу міксером на маленькій швидкості. Форму для десерту підготувала наперед. Обернула зверху плівкою.
Маса з агар-агаром дуже швидко застигає, її треба одразу вливати у форму та розрівнювати. Забираю суфле в холодильник приблизно на годину для застигання.
Суфле стало пружним і добре застигло. Нарізаю його на квадратики. Виходить 36 найсмачніших цукерок, розмір у них трохи більше трьох сантиметрів.
Обвалюю цукерки в какао какао-порошку. Смачного!
Інгредієнти:
КРЕМ:
- Вершкове масло – 150 г
- Згущене молоко – 150 г
СИРОП:
- Цукор – 300 г
- Вода – 150 мл
- Агар-агар – 12 г
- Ванілін за смаком
СУФЛЕ:
- Яєчний білок ~ 100 г (3 яйця)
- Лимонна кислота – дрібка
- Сіль -дрібка