Сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом тесту для пиріжків, який я особливо люблю, а також двома варіантами начинок. Принадність цього тесту в тому, що на нього не потрібно довго чекати, його можна використовувати відразу після замісу. Пиріжки з нього виходять особливо пишними та смачними, секрет криється у використанні гарячої кип’яченої води.
Для тіста візьмемо миску, додамо туди 3 столові ложки борошна, трохи цукру та солі, влийте олію, все ретельно перемішайте.
Потім в борошно вливаємо окроп, ретельно заварюємо вміст, перемішуючи до отримання однорідної маси, і залишаємо охолонути до 40 градусів.
Тепер приступимо до приготування опари: змішайте в мисці інший теплу воду з дріжджами, я волію використовувати свіжі, добре перемішайте до розчинення дріжджів.
Як тільки на поверхні з’явиться піна, з’єднайте дріжджову суміш із заварною основою та перемішайте.
Після цього поступово додаємо просіяне борошно і починаємо тісто замішувати, спочатку в мисці, а потім вимішуємо його на столі руками.
Тісто повинно залишатися м’яким, щоб воно не стало твердим, руки та робочу поверхню необхідно змастити олією.
Коли тісто буде готове, можна трохи відпочити, накривши його мискою на 5-10 хвилин.
Поки тісто відпочиває, підготуємо начинки. Бажано заготовити їх наперед, тому що тісто готується дуже швидко.
Начинка «Яблучна»:
Очистіть яблука від шкірки, натріть на тертці.
Перемістіть яблука на сковороду, додайте лимонний сік до смаку, перемішайте, накрийте кришкою і до готовності тушкуйте близько 5-7 хвилин.
Потім додайте цукор, ванілін за смаком і трохи вершкового масла|мастила|, продовжуйте готувати до випаровування рідини. За бажанням можна подрібнити масу блендером.
Зніміть сковороду з вогню і дайте охолонути начинці.
Начинка «Сирна»:
Адигейський сир наріжте шматочками, розітріть вилкою до стану зерен, підсоліть до смаку. За бажанням додайте нарізану зелену цибулю або іншу зелень.
Ці начинки напрочуд смачні, особливо рекомендую спробувати.
Після того, як начинка і тісто готові, формую пиріжки і приступаю до їх смаження.
Обсмажую пиріжки на сковороді у великій кількості олії на повільному вогні до золотистого кольору.
Потім викладаю їх на паперовий рушник, щоб забрати надлишки жиру.