Тертий пиріг – це десерт, який складається з пісочного тіста з начинкою та посипанням. Історія тертого пирога сягає корінням в давнину. Вважається, що його прообразом були перші види хліба, які були подібністю до запеченої каші з води та борошна.
Їх готували як для повсякденного столу, так святкових застіль. Проте терті пироги у сучасному розумінні з’явилися лише у ХІХ столітті завдяки європейській кухні. Є різні способи приготування цього виду пирога, з великим вибором начинок.
Спечемо класичний тертий пиріг з варенням
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне – 400 г;
- Сіль – дрібка;
- Розпушувач – 9 г;
- Вершкове масло – 180 г;
- Яйця – 1 шт.;
- Цукровий пісок – 100 г;
- Ванільний цукор – 4 г;
- Сметана 25% – 2 ст.л.;
- Полуничне варення.
Приготування тертого пирога:
З’єднуємо борошно з сіллю та розпушувачем, кладемо в суміш холодне вершкове масло. Руками швидко перетираємо борошно з маслом у вершкову крихту.
Крихта в результаті повинна збиратися в грудку при стисканні долоні і розпадатися без впливу на неї. У миску з яйцем висипаємо класичний і ванільний цукор, додаємо сметану і ретельно перемішуємо.
Виливаємо яєчну суміш у крихту, замішуємо тісто, збираємо його в грудку. Ділимо тісто на дві частини – одна більша за другу.
Більшу частину кладемо в холодильник на 1 годину, а другу в морозилку теж на годину. Не забуваємо заздалегідь покласти тісто в целофанові пакети.
Розкачуємо великий шматок тіста на пергаменті, робимо рівний квадратний пласт завтовшки 6-7 мм. Змащуємо пласт варенням або джемом рівномірно.
Натираємо маленький шматок тіста на великій тертці, рясно посипаємо верхівку пирога. Можна на тертому шарі зробити острівці з джему. Випікаємо пиріг при 180 градусах 20-25 хвилин.
Після приготування пиріг посипаємо цукровою пудрою і даємо охолонути. Можна відразу нарізати тертий пиріг, так він перетвориться на невеликі тістечка.