Не знаєте, чим порадувати себе на день народження чи інше значуще свято? Вам обов’язково потрібно приготувати баварський традиційний тортик! Це чудовий десерт, який буквально тане у роті. Крем виконаний за оригінальною технологією, через що миттєво просочує коржі і робить їх неймовірно м’якими та соковитими.
Інгредієнти для яблучної начинки
- яблука сорту шафран – 1.200 г;
- ванільний цукор – 2 г;
- лимон – ½ шт.;
- цукор – 100 г;
- вершкове масло – 20 г;
Інгредієнти для сливової начинки:
- сливи – 500 г;
- вода – 2 ст. л.;
- вершковий жир – 20 г;
- кукурудзяний крохмаль – 2 ст. л.;
- цукор – 100 г;
- кориця – 1 ч. л.;
- ванільний цукор – 2 г.
Продукти для тіста та крему:
- борошно – 800 г і 1 ст. л.;
- вершки – 200 мл;
- сіль – 1,2 ч. л.;
- вершкове масло – 600 г;
- ванільний цукор – 5 г;
- кукурудзяний крохмаль – 2 ст. л.;
- оцет – 2 ст. л.;
- молоко – 650 мл;
- сода – 1 ч. л.;
- цукор – 220 г;
- сметана 20% – 200 г;
- яйце – 3 шт.
Приготування баварського торта:
Яблучна начинка
Яблука потрібно звільнити від шкірки, прибрати серцевину. Подрібнюємо плоди на середній тертці.
З половини лимона треба вичавити сік, полити рідиною яблучну масу.
На сковороді із товстим дном розтопити вершкове масло. На середньому вогні продовжити обсмажувати ванільний та звичайний цукор, постійно помішуючи.
Коли цукор перетвориться на карамель, викладаємо на сковороду яблучну суміш і готуємо на вогні трохи вище за середнє — 5 хвилин. Далі зменшуємо вогонь до середини і томимо масу 15 хвилин.
Через певний час вимикаємо вогонь і залишаємо начинку остигати.
Cливова начинка
Позбавляємо сливи від кісточок і подрібнюємо в блендері. На сковороді розтоплюємо олію, висипаємо обидва види цукрового піску і перемішуємо.
Коли цукор почне плавитись, додаємо корицю. Чекаємо на повне карамелізування піску і викладаємо в сковороду сливовий джем.
На вогні нижче за середнє готуємо начинку 15 хвилин, не закриваючи кришкою. Далі в пюре зі слив кладемо кукурудзяний крохмаль, змішаний із водою. Тушимо начинку 5 хвилин і даємо охолонути.
Тісто
Для тіста необхідно додати до борошна (800 г) ванільний цукор (2 г), сіль та вершкове масло (400 г). Доводимо продукти до дрібної крихти.
У чашу з оцтом висипаємо соду і перемішуємо. Виливаємо концентрат у пісочне тісто разом зі сметаною. Формуємо із суміші грудку, яку прибираємо в холодильник на півгодини.
Крем
Для крему в чашу з розбитими яйцями висипаємо цукор, ванільний пісок (3 г) та чайну ложку борошна. Збиваємо інгредієнти блендером, після чого висипаємо крохмаль.
Підігріваємо молоко до кімнатної температури. Продовжуємо збивати крем вінчиком, тонким струмком вводячи молоко.
Переливаємо майбутній крем у каструлю з товстим дном. На середньому вогні продовжуємо перемішувати суміш, поки не загусне і не з’являться бульбашки.
Далі крем знімаємо з плити та переливаємо в холодну тару. Накриваємо харчовою плівкою в контакт із поверхнею маси і чекаємо, поки вона охолоне.
Випікаємо коржі
Тісто розділяємо на 12 частин, формуємо з кожного колобок. Кожну кульку розкочуємо у прямокутний пласт завтовшки в міліметр.
Викладаємо на половину пласта яблучну чи сливову начинку. Другою половиною накриваємо начинку та запечатуємо.
На пергаментний папір поміщаємо пиріжки і готуємо при 180 градусах в духовці 15-20 хвилин.
Коли кожен пиріг буде готовий, дайте їм відпочити.
Вершкове масло у цей час можна збити блендером до однорідної консистенції. Виливаємо до масла вершки і продовжуємо збивати до загущення. Далі до суміші частинами додаємо раніше отриманий заварний крем.
У пирогів зрізаємо краї та перемелюємо їх в блендері до стану крихти.
Збираємо торт
Промазуємо дно посуду для форми столовою ложкою крему.
Фіксуємо на цій масі перший шар із пирогів (3 шт).
Змащуємо поверхню пирогів кремом. Чергуємо заварну масу та випечені коржики.
Зверніть увагу! Кремом змащуємо так, щоб не було порожнеч.
У холодному місці залишаємо торт щонайменше на 8 годин для застигання.
Останній штрих – посипати торт крихтою.
В результаті виходить найсмачніший торт конструктор! Складний, але при цьому неймовірно презентабельний та ніжний.