Вартість моцарели в магазині відверто завищена і сам сир найчастіше продається твердим. При цьому білі, пружні кульки справжньої моцарели легко готуються вдома, на рецепт йде всього близько пів години. І найголовніше, консистенція сиру виходить м’якою, як і роблять в Італії.
Інгредієнти:
- 5 літрів молока,
- столова ложка лимонної кислоти.
- Приготування:
Переливаємо молоко в каструлю та нагріваємо до 50 градусів. Краще скористатися простим кухонним термометром, такі продаються в багатьох господарських магазинах і коштують недорого.
На 50 градусах вогонь під каструлею вимикаємо і починаємо висипати в молоко лимонну кислоту, молоко потрібно постійно помішувати. Склад почне згортатися відразу, відокремиться сироватка. Ще раз перемішуємо і залишаємо на 10 хвилин, нехай уся сирна маса встигне відокремитися.
Потім дістаємо сирний потік руками. Відтискаємо і перекладаємо в друшляк: працювати з ним тепер потрібно приблизно як із тістом, витягуючи та розминаючи. Сироватку розігріваємо до 80 градусів і кладемо в неї сирний потік, його потрібно добре розплавити.
Надягніть рукавички, щоб уберегти руки, і знову розминайте сир як тісто. Потік буде плавитися і тягнутися, текстура зміниться прямо на очах. За кілька хвилин сир стане еластичним, з гладкою поверхнею.
Ділимо його на невеликі круглі шматочки й одразу відправляємо у холодну воду, вона стабілізує форму.
За цим рецептом моцарела вийшла із класичним нейтральним смаком. Його можна міняти, додавши в сироватку солі та спецій.
Джерело