Правильно посмажити рибу — складне завдання для великої кількості кулінарів-початківців.
Справа в тому, що для приготування риби в сковороді треба мати невеликий набір знань.
Наприклад, не варто надто довго смажити рибу. Інакше з волокон випарується вся волога та м’ясо стане сухим.
Також не можна використовувати в рибі багато олії. Воно може вбратися в волокна, що зробить смак риби нудотним. Потрібно ретельно підбирати спеції до риби, враховувати види.
Варто розповісти про те, як правильно посмажити рибу з хрусткою скоринкою.
Інгредієнти для смаженої риби:
риба – 2 шт.;
сіль – 2 щіпки;
борошно – 100 г;
кукурудзяне борошно – 100 г.
Приготування смаженої риби:
Позбавляємо рибу від зябер, нутрощів, плавців та голови. Нарізаємо рибу на невеликі шматочки спочатку впоперек, а потім уздовж. Забираємо з м’яса зайві кісточки.
Викладаємо філе в миску, посипаємо сіллю та ретельно перемішуємо. Залишаємо рибу на 15 хвилин злегка ввібрати сіль.
Змішуємо в пакеті пшеничне та кукурудзяне борошно. Викладаємо рибні шматочки в целофановий пакет із борошном, ретельно перемішуємо там філе.
У сковороді розігріваємо олію. Вмочуємо шматочки риби на початку у воду, а потім відразу опускаємо в гарячу олію.
Навколо риби в цей момент утворюється водяна плівка і волога з риби йти вже не буде.
У результаті вода не дасть забрати рибі всю олію всередину себе. Це забезпечить соковитість риби без нудотного смаку олії, а так само забезпечить їй дуже смачну хрустку скоринку.
Цим способом можна смажити все: і куряче філе і навіть котлети (скибочки кабачків, грибів тощо). Виходить чудово, хрумтить чудово. Бризок немає і горілого борошна теж. Виходить, як би, панування навпаки, дуже зручний метод