Коли яблука достигнуть, зробіть яблучний оцет — дуже цінний лікувальний засіб, не пошкодуєте, «швидка допомога» буде під рукою! На прохання читачів.
Яблучний оцет на житніх сухарях
Дуже широко використовується яблучний оцет — він і без запаху, та й для здоров’я корисний.
Є чудовий рецепт вітамінного напою — треба в склянці теплої води розчинити столову ложку меду і столову ложку яблучного оцту і випивати щоранку натще — це джерело вітамінів.
Так як ми тут всі рукодільні, пропоную приготувати самостійно, а не купувати невідоме в магазині.
інгредієнти :
Яблуко — 3 кг
Вода — 1 л
Цукор — 50 г
Мед — 2 ст. л.
Сухарі (житні, або дріжджі 10г) — 20 г
приготування:
Яблука миємо й натираємо на грубій тертці разом з насінням (я працювала з блендером).
Яблучну масу викладаємо в посуд (НЕ алюмінієвий) — можна в каструлю або 5 літрову банку. У теплій кип’яченій воді розчиняємо дріжджі, цукор, мед і заливаємо яблука, якщо використовуємо дріжджі, то їх теж розчиняємо, якщо сухарі — просто кладемо зверху.
Зав’язуємо марлею, щоб все дихало, а мошки туди не могли потрапити і залишаємо для бродіння на тиждень в теплом не сонячному місці, помішувати хоча б раз в день, щоб яблука зверху не засихали.
Проціджуємо те, що у нас вийшло, через кілька шарів марлі, відтискаємо, рідину переливаємо в чистий скляний посуд, зав’язуємо марлею і залишаємо для бродіння ще на півтора, два місяці.
За цей час оцет повинен стати прозорим, а внизу збереться осад. Акуратно зливаємо чисту рідину, розливаємо по скляних пляшках і добре закорковуємо.
Яблучний оцет на сухих дріжджах
Правильна англійська назва — cider vinegar. Яблучний оцет володіє більш насиченим смаком і поживною цінністю, ніж звичайний, спиртовий. Він має м’який смак і аромат.
Складові:
Яблуко — 1 кг
Вода (1,25 л) — 1250 мл
Мед (або цукор) — 200 г
Дріжджі (сухі) — 11 г
Рецепт «Яблучний оцет»:
Яблука помити, натерти на грубій тертці.
Для приготування оцту використовується яблуко цілком, тобто з шкіркою і серцевиною. Всі зіпсовані місця в яблуках вирізати.
Воду закип’ятити і охолодити до теплого стану (вода додається з розрахунку 200 г яблук + 250 г води).
Додати мед (або цукор) в яблучну масу, дріжджі і добре перемішати.
Яблучну кашку викласти в керамічну посудину з широкою горловиною, щоб зіткнення продукту з відкритим повітрям було максимальним.
Залишити на 10 днів при кімнатній температурі, помішувати мінімум 2 рази на день дерев’яною лопаткою (щоб повітря виходило).
Суміш буде пінитися, але не сильно. Після 10 днів суміш процідити через кілька шарів марлі.
Виходить своєрідний яблучний сік. Отриману рідину помістити в скляну посудину (рідина повинна займати не більше 2/3 посудини).
Горловину можна обв’язати марлею. Залишити в темному місці для бродіння.
Помішувати не потрібно, міняти місце розташування банки також небажано.
Період бродіння і дозрівання оцту займає від 40 до 60 днів.
Через 30 днів оцет прояснюється. На поверхні рідини може утворюватися піна або слизова маса, коли вона бродить, це так звана «оцтова матка» — вона володіє втричі більшими цілющими властивостями, ніж власне яблучний оцет.
Так що не лякайтеся 🙂 я це чудо не фотографувала, так як воно не зовсім презентабельного вигляду.
Я дочекалася саме 60 днів!
Осад осів, оцет посвітлів, плівочка на поверхні закріпилася.
При зберіганні оцту може утворюватися осад, це абсолютно нормально для продукту, приготованого з натуральної сировини.
Зберігати оцет в герметично закоркованих скляних пляшках в прохолодному місці.
Термін придатності може бути необмеженим, якщо правильно провести весь процес, і бажано простерилізувати тару для тривалого зберігання.
Це був другий раз, коли я готувала яблучний оцет, результатом залишилася задоволена і ділюся з Вами.
Особисто для себе я проводжу експерименти і додаю в яблучний оцет ароматизатори натуральні — гвоздику, або шкірку лимона, це додає ще більш оригінального смаку і аромату.
Він використовується у всілякі приправи і соуси!
Смачного!
Порівнювати яблучний оцет домашнього приготування з магазинним не має сенсу.
Домашній яблучний оцет приємний у вживанні як приправа до салатів та інших страв, відповідаючи потребам людського організму в кислій добавці до їжі.