В нестерпну літню спеку деякі дачники почуваються недобре. Хочеться прилягти в який-небудь прохолодній призьбі і нічого не робити. Найменший рух відразу ж викликає запаморочення, робить голову мокрою (піт тече з неї буквально в три струмка). Це значить, що настав саме час готувати холодний домашній квас — напій, який укладе спрагу на обидві лопатки вже в першому раунді і відновить втрачені сили.
Сьогодні ми не будемо в точності слідувати Держстандарту СРСР. Там бралося добірне житнє борошно і житній солод, з яких варилося сусло, а потім додавалися цукор, вода і спеціальна закваска на основі дріжджів і молочнокислих бактерій (квас подвійного бродіння). Наша мета — просто приготувати хороший натуральний квас без будь-якої хімії, який робили багато радянських людей.
Барвники та консерванти, ідентичні натуральним, відразу відкладіть в сторону, вони нам сьогодні точно не знадобляться. Дріжджі, які прискорюють процеси бродіння також залиште професіоналам.
Для приготування квасу ми будемо використовувати тільки кірки від житнього хліба, натуральний цукор і чисту джерельну воду з колодязя.
Як приготувати житній квас в домашніх умовах
Багатьом новачкам здається, ніби приготувати самостійно квас — справа не з легких.
Насправді все просто, інакше б напій не здобув таку широку популярність ще в селянських родинах.
Буханець житнього натурального хліба без добавок наріжте невеликими кубиками і підсушіть на деко в духовці для отримання сухариків.
Готові скоринки перекладіть в чисту суху скляну 3-х літрову банку, залийте теплою кип’яченою водою не до самого верху і додайте 3/4 склянки цукру.
Склад ретельно перемішайте і накрийте кількома шарами марлі. Приберіть його в тепле темне місце для настоювання і бродіння приблизно на три доби. Коли рідина як слід перебродить, набряклі сухарі опустяться на дно.
В процесі бродіння час від часу слідкуйте за процесами газоутворення, за тим, щоб рідина не переливалася з ємностей через край і щоб не утворювалася цвіль.
Напій зцідіть через марлю у відповідні ємності (наприклад, пластикові пляшки, використовуючи воронку) і приберіть в холодильник або льох для охолодження на 8 годин.
Якщо квас у Вас вийшов і не протух, все, що залишиться на дні банки, можна використовувати як готову закваску для нової порції квасу. В ній вже буде міститися потрібна кількість живих бактерій, що посприяє швидкому дозріванню напою і практично зведе нанівець ризик невдачі.
Холодний хлібний квас у спеку вгамує спрагу, додасть Вам сил і енергії. Залишиться тільки надіти панамку на голову і можна знову виходити на грядки, включатися в битву за урожай, вступати в непримиренну боротьбу з бур’янами, павутинними кліщами, мурахами, слимаками і равликами, які у Вашу відсутність швидко можуть взяти кермо влади у свої руки.
Такий квас також ідеально підійде і для приготування натуральної домашньої окрошки (зі своїми огірочками з грядки), яку в далекому дитинстві Ви, напевно, пробували у бабусі в селі.