Зовсім випадково можна не просто надати страві пікантності, а зробити її практично неїстівною з-за сильної гостроти. Ці поради допоможуть виправити ситуацію і врятувати обід або вечерю, інформує Ukr.Media.
Розбавити
Щоб зменшити концентрацію гострої приправи в страві, можна збільшити її об’єм. Наприклад, гострий суп розбавити додатковою порцією бульйону або відвару.
Якщо у страві присутня крупа, бобові або овочі, можна просто додати нову порцію цих компонентів.
Додати кислоти
Кислота може приглушити гострий смак. Для нейтралізації гострих приправ використовують оцет або свіжовичавлений сік деяких цитрусових — лимон, лайм. Можна використовувати будь-який інший продукт, який містить органічні кислоти — наприклад, томати, якщо вони не суперечать концепції страви.
Додати солодкості
Цукор має менш виражений ефект, який нейтралізує. Але якщо його з’єднати з кислотою, він посилиться. Цукор слід додавати обережно, все ж це не десерт. В якості альтернативи можна використовувати мед або соус з високим вмістом цукру, наприклад, кетчуп.
Додати молоко
Молоко, сметана або йогурт — будь-який з цих продуктів зробить гострий смак менш вираженим. Якщо молочний продукт неможливо додати в страву можна приготувати на його основі соус і подати до гострої страви.
Додати овочі
Такі овочі, як картопля і морква, можуть врятувати гостру страву. Їх пориста структура вбере в себе перець. Перед додаванням у страву їх слід дрібно нарізати або натерти.
Додати горіхову олію
Пом’якшити смак гострих страв допоможе горіхова олія, особливо мигдальна паста. Однак, олією можна нейтралізувати гостроту будь-яких прянощів, крім перцю, доданого в чистому вигляді.