Сьогодні нам розповість, як приготувати бісквіт, чудовий кондитер Анастасія Штапенко. Вона багато експериментує і навчає свою публіку премудростям пекарської справи
Як приготувати бісквіт
Здавалося б, у чому складність змішати разом борошно, яйця і цукор? Однак в цій справі настільки багато нюансів, що на результат впливає буквально все. Сьогодні тебе буде навчати допитливий кондитер , як себе називає Анастасія Штапенко.
Почнемо з простого.
- По-перше, завжди дуже ретельно просівай борошно.
- По-друге, ніколи не відкривай духовку під час випікання бісквіта.
- По-третє, змащуй маслом лише дно, щоб тісто не піднімалося гіркою. Сподіваємося, ці кулінарні ази тобі знайомі.
Правильна пропорція
Якщо додати занадто багато яєць, то бісквіт опаде, хоча і буде досить вологим і смачним. Якщо ж додати мало яєць, то бісквіт вийде сухіший і грубіший . Оптимальний варіант співвідношення інгредієнтів такий: 4 яйця, 100 г цукру і 100 г просіяного борошна.
Тоді пропорція яєць до цукру і борошна вийде 50: 25: 25%. Результат побачиш на зображенні внизу.
Збивати окремо або разом
Анастасія пише, що навіть в кулінарних книгах 1965 року повідомляють, що є два способи збивання яєць на бісквіт. Перший : білки і жовтки збивати окремо, другий : все яйця збивати разом. Якщо у тебе є найсвіжіші яйця і вдома досить прохолодно, то можеш збивати білки окремо. В іншому випадку в цьому немає сенсу, а з посудом метушні більше.
Більш того, на смак такий бісквіт виходить більш гумовим . Тому що без багаторічного досвіду роботи кондитером дуже легко перезбити білки, через що м’якуш вийде дуже щільним.
Анастасія особисто віддає перевагу другому варіанту за його простоту і ефективність . За технологією яйця потрібно збивати цілих 25 хвилин. Але кондитер каже, що їй достатньо 5-7 хвилин на потужному міксері і 15 хвилин на слабкому.
Якщо збивати яйця без поділу, то такий м’якуш виходить більш пористим, ніжним і жовтуватим . Так що не бійся, якщо в білки впала крапелька жовтка, вони все одно зіб’ються1. А краще і зовсім збивати яйця разом. Так набагато менше шансів помилитися.
Як довго збивати яйця
Ідеально збити яйця так, щоб вони не трималися на віночку , а тікали з нього вниз. Однак яєчна стрічка не повинна відразу ж зникати, деякий час вона буде залишатися на поверхні .
Якщо збити яйця до стійких піків , то вийде дуже багато великих пухирців. На жаль, нічого хорошого в цьому немає, так як при випіканні вони все полопаються і бісквіт осяде . Він як і раніше буде ніжним і повітряним, але низьким.