Пляцки і торти, які варто спекти на Різдво. Чотири чудові рецепти

Традиційно на Різдво на Західній Україні печуть пляцки, смачні і красиві у розрізі торти. До вашої уваги перевірені рецепти від господинь.

На кожному святковому столі має бути торт, а на Західній Україні – пляцки. Вони схожі на торти, але набагато цікавіші всередині: з поєднанням різних коржів та кремів, красиві у розрізі. Гарні і смачні пляцки – гордість господині. І їх неодмінно хвалять гості, адже кожен пляцок має свій неповторний смак. Їхні рецепти господині занотовують у свої кулінарні записники і бережуть як зіницю ока. Адже хороший перевірений рецепт пляцка на вагу золота – щоб не зіпсувати продукти і вдалося 100% смачно! Саме такі рецепти ми підібрали для вас. Усі вони перевірені, від господинь!

“Вишиванка”. Приготуєте раз – і будете пекти на всі свята!

Це один з найсмачніших галицьких пляцків, які традиційно печуть на свята, аби частувати рідних і пригощати гостей. Неодмінно спечіть!

“Сирно-макова вишиванка”

Форма 25Х35 см.

Тісто:

• 500 г борошна,
• 250 г маргарину,
• 1 п. розпушувача,
• 120 мл сметани,
• 3 жовтки,
• 200 г  цукру,
• 20 г какао.

Приготування:

1. Маргарин і борошно перетерти в крихту, додати розпушувач.
2. Жовтки збити з  цукром і влити до крихти.
3. Додати сметану і замісити густе тісто.
4. Поділити його на 2 частини, до однієї додати какао і гарно вимісити.
5. Кожну частину тіста (і біле, і чорне) поділити ще на 2 частини.
6. Світле тісто покласти в холодильник на 1 год, а темне – в морозилку на 1 год.

Макова начинка:

• 250 г маку,
• 3 білки,
• 100 г цукру.

Приготування:

1. Мак запарити та перемолоти в блендері.
2. Можна використовувати готову макову масу, але тоді цукру треба менше давати.
3. Білки збити з цукром, додати до маку і вимішати.

Сирна начинка:

• 1 кг домашнього сиру,
• 200 г цукру,
• 1 п. ванільного цукру,
• 3 яйця,
• 50 г крохмалю.

Приготування:

1. Сир збити блендером.
2. Яйця розділити на жовтки та білки.
3. Жовтки збити з цукром і ванільним цукром.
4. Все разом вимішати, додаючи крохмаль.
5. Окремо збити білки на піну і додати до сирної маси. Все ще раз вимішати.
6. Форму застелити пергаментом.
7. Одну частину світлого тіста розкотити, викласти у форму, зробити невеликий бортик, викласти половину макової начинки, розподілити.
8. Зверху викласти половину сирної начинки. Легко розправити (силіконовою лопаткою), щоб не перемішати начинки.
9. Зверху на грубій терці натерти 1 частину темного тіста з морозилки.
10. Випікати при температурі 180 °C 30-40 хв. Охолоджувати в формі! Зразу не витягати! Так само спекти другий сирно-маковий корж.

Крем:

• 300 г масла,
• 300 г вареного згущеного молока.

Приготування:

1. М’яке масло збити й по ложці додавати варене згущене молоко, продовжуючи збивати.
2. Зібрати пляцок. Змастити темну частину коржа кремом, накрити другим коржем так, щоб темне тісто було всередині.
3. Залишити пляцок у холодильнику на 12 год, щоб настоявся.
4. Готовий пляцок полити шоколадом і прикрасити за бажанням.

Рецепт Лілії Цвіт, пекла і фотографувала Іванна Луць

Пляцок “Волинські візерунки”. Чудове поєднання різних коржів і крему!

Авторський рецепт розкішного торта, в якому ідеально поєднуються різні коржі, два види крему і вишневий курд. Чудовий смак! І дуже красивий у розрізі!

Пляцок “Волинські візерунки”

Коржі:
Форма 25Х35 см.

Подвійні коржі. Шоколадне тісто:

• 2 яйця,
• 2 ст. ложки цукру,
• 1 ст. ложка борошна,
• 50 г какао,
• 1 ч. ложка розпушувача.

Рожеве тісто:

• 2 яйця,
• 2 ст. ложки цукру,
• 1 ст. ложка борошна,
• 1 п. вишневого киселю,
• 1 ч. ложка розпушувача.

Продукти на 1 корж – треба 2.

Шоколадне тісто:

1. Відділити білки від жовтків. Збити білки з цукром до стійких піків, додати жовтки та продовжувати збивати до пишної маси.
2. Борошно, розпушувач і какао просіяти та додати до яєчної маси.
3. Ретельно, але акуратно вимішати. Тісто виходить досить густим.

Рожеве тісто:

1. Приготувати за тим же принципом, що й шоколадне.
2. У форму, вистелену пергаментом, викласти шоколадне тісто, вирівняти та вилити рожеве тісто.
3. Випікати при температурі 180C 25-30 хв.
4. Потрібно зробити ще один такий корж.

Сметанні коржі:

• 2 яйця,
• 1 скл. цукру,
• 20 г ванільного цукру,
• 4 скл. борошна,
• 2 ч. ложки розпушувача,
• 1 скл. сметани,
• 2 ч. ложки какао.

Приготування:

1. Яйця збити з цукром та ванільним цукром (віничком).
2. Додати сметану і продовжувати збивати.
3. Досипати просіяне борошно та порошок до печива і замісити тісто.Розділити його на дві частини, до однієї додати какао.
4. Кожну частину ще раз поділити навпіл, щоб вийшло дві темні та дві світлі кульки. Залишити в холодильнику на 1-2 год.
5. З кожної кульки розкотити коржі, викласти у форму, вистелену пергаментом та випікати приблизно 10 хв при температурі 180 ОC (орієнтуйтеся на свою духовку).

Крем:

 Заварний крем:

• 600 мл молока,
• 1 ст. ложка з чубком борошна,
• 2 ст. ложки з чубком крохмалю,
• 170-200 г  цукру,
• 10 г ванільного цукру,
• 300 г масла.

Приготування:

1. З борошна, крохмалю, молока, цукру та ванільного цукру заварити масу, дати їй охолонути.
2. Масло збити до білого кольору, додати заварну масу та продовжувати збивати до пишності.

Шоколадний крем:

• 350 г йогурту,
• 80-90 г чорного шоколаду,
• 20 г желатину,
• 60 г окропу.

Приготування:

1. Желатин залити окропом, ретельно перемішати.
2. Розтопити шоколад, дати трохи охолонути, влити до йогурту, розмішати.
3. Додати желатин та знову перемішати.

Вишневий курд:

• 350 г вишень без кісточок,
• 2 яйця,
• 120 г цукру,
• 50 г масла,
• 2 ст. ложки лимонного соку,
• 12 г крохмалю.

Приготування:

1. До вишень додати лимонний сік та перетерти в блендері.
2. Поставити на вогонь та дати покипіти 2 хв. Зняти з вогню.
3. Яйця збити з цукром, додати крохмаль та ще трохи збити.
4. Тонкою цівкою, постійно помішуючи, влити вишневу масу. Добре перемішати.
5. Поставити на вогонь та варити 3-4 хв до загустіння. Дати охолонути.
6. Масло збити та додати вишневу масу, збивати на невеликій швидкості.

Як зібрати пляцок:

• Темний сметанний корж.
• Курд.
• Заварний крем.
• Подвійний корж.
• Заварний крем + вишні (жменька).
• Світлий сметанний корж.
• Шоколадний крем.
• Світлий сметанний корж.
• Заварний крем + вишні (жменька).
• Подвійний корж.
• Заварний крем.
• Курд.
• Темний сметанний корж.
• Зверху можна змастити кремом та прикрасити за бажанням.

Авторський рецепт і фото Юлії Якіб’юк

Торт-феєрія “Зимова вишня” з двома видами крему

Цей торт не тільки красивий на вигляд, а й має неймовірний смак! Тільки уявіть: кисло-солодкі соковиті вишеньки, накриті пишною білковою периною між пелюстками листкового тіста, а між ними – ніжний маково-заварний крем і крем зі згущеного молока зі смаком морозива.

Торт “Зимова вишня”

Форма 25Х35см.

Тісто:

• 600 г борошна,
• 4 жовтки,
• 140 г сметани,
• 300 г масла.

Білковий прошарок:

• 4 білки,
• 180 г цукру,
• 60 г сухого киселю,
• 0,5 л або 0,5 кг вишень.

Маково-заварний крем:

• 250 г маку, 20 г борошна,
• 15 г крохмалю,
• 300 мл молока,
• 180 г цукру,
• 150 г масла,
• 5 г ванільного цукру.

Крем зі згущеного молока:

• 300 г масла,
• 400 г вареного згущеного молока.

Коржі:

1. Натерти масло, розтерти його з борошном.
2. Окремо змішати жовтки та сметану. Додати до сухої суміші.
3. Тісто довго не замішувати, а просто зібрати в грудочку та залишити в холодильнику на 6-8 год.
4. Збити білки з цукром до крутих піків, додати кисіль та збивати ще 2-3 хв.
5. Розділити на 3 рівні частини.
6. Розділити тісто на 6 рівних частин, 4 покласти назад в холодильник, працюємо з двома.
7. Розкотити кожну до товщини 2-3 мм.
8. Викласти корж в форму таким чином: шар тіста, білкова маса, вишні, шар тіста.
9. Випікати при 190 ОC 25-30 хв. Так зробити ще два коржі.

Крем:

Маково-заварний крем: Перетерти мак та додати до нього ванільний цукор. Змішати борошно, кукурудзяний крохмаль і цукор з кількома ложками молока. Решту молока довести до кипіння та влити туди приготовану суміш. Варити до загустіння (приблизно 5 хв). Дати охолонути. Змішати масло, заварну масу та мак.

Крем зі згущеного молока: Збити масло. Коли воно стане пухким, починати по 1 ст. л. додавати згущене молоко. Інгредієнти повинні бути однакової температури – кімнатної.

Як зібрати торт:

Поділити крем зі  згущеного молока на 3 рівні частини, а маково-заварний – на 2 та дотримуватися послідовності:

•  корж,
• крем зі згущеного молока,
• маково-заварний крем,
• корж,
• крем зі згущеного молока,
• маково-заварний крем,
• корж,
• крем зі згущеного молока.

Прикрасити тортик за бажанням та залишити просочуватися спершу при кімнатній температурі, а потім в холодильнику.

Рецепт і фото Юлії Якіб’юк

Пляцок “Хризантема”. Розкішне поєднання шоколадного пісочного тіста з маком, кокосом, курагою та заварним кремом

Тільки уявіть: для цього розкішного десерту треба пекти лише один корж. Але який він неймовірний: тоненьке пісочне тісто, а на ньому макова, кокосова і начинка з кураги. А ще незвичайний заварний крем! Чудовий рецепт від відомої кондитерки!

Пляцок “Хризантема”

Форма 20Х30 см.

Шоколадне тісто:

• 300 г борошна,
• 165 г масла,
• 3 жовтки,
• 75 г цукру,
• 25 г сметани (21%),
• 25 г какао,
• розпушувач (зверніть увагу на упаковку: якщо вказано, що на 18 г порошку взяти 500 г борошна, то знадобиться 9 г; якщо на 10 г – 500 г, тоді візьміть 6 г),
• дрібка солі.

Макова маса:

• 100 г сухого меленого маку,
• 40 г масла,
• 2 яйця,
• 50 г цукру,
• 20 г манної крупи.

Кокосова маса:

• 3 білки,
• 100 г цукру,
• 100 г кокосової стружки,
• 15 г картопляного крохмалю.

Маса з кураги:

• 200 г кураги,
• 250 мл води,
• 50 г цукру.

Крем:

• 400 мл відвару з кураги,
• 40 г ванільного або карамельного пудингу,
• 50 г цукру, дрібка куркуми,
• 1 ч. ложка цедри,
• 1 ст. ложка лимонного соку,
• 400 г масла.

Приготування:

Шоколадне тісто:

1. Змішати просіяне борошно, сіль, какао та розпушувач, перетерти з маслом до крихти.
2. Додати жовтки, цукор і сметану.
3. Замісити тісто, розділити на 2 частини та залишити в холодильнику на 45 хв.

Макова маса:

1. Яйця збити з цукром. Додати розтоплене масло, акуратно вимішати. Досипати мак і манну крупу, перемішати.
2. Білки збити з цукром до стійких піків, додати просіяний крохмаль і кокосову стружку та перемішати.

Кокосова маса:

1. Білки збити з цукром до стійких піків, додати просіяний крохмаль і кокосову стружку та перемішати.

Маса з кураги:

1. Промити курагу, проварити з цукром та водою 3-4 хв. Перетерти в блендері курагу та 70-100 мл відвару.

Складаємо корж:

1. Скласти корж у форму, вистелену пергаментом, на крупній тертці натерти частину тіста, викласти макову масу, кокосову, тоді – пюре з кураги.
2. Зверху дотерти залишок тіста. Випікати 30 хв при температурі 180 C. Дати охолонути.
3. Випікати другий корж. Я відразу робила все на 2 порції, випікала у великій формі та розрізала на 2 коржі.

Крем:

1. У посудину, в якій будемо заварювати крем, висипати цукор, пудинг та куркуму.
2. Долити трішки відвару, перемішати до однорідності та додати решту рідини. Проварити 1 хв.
3. Накрити харчовою плівкою і залишити охолоджуватись.
4. Масло збити до білого кольору, поступово докладати заварну масу та продовжувати збивати. Додати цедру та сік. Відкласти 1/5 крему.

Збираємо пляцок:

1. На корж (натертим тісто вгору) викласти 4/5 крему, накрити корж (натертим тістом вниз).
2. Верх і боки змастити кремом та посипати кокосовою стружкою.
3. Залишити на 3 год при кімнатній температурі, тоді відправити в холодильник на 12-24 год.

Рецепт Лесі Кравецької. Пекла і фотографувала Юлія Якіб’юк

Джерело