Готувати пасхальну вершкову паску дуже легко, а результат перевершить усі ваші очікування: надзвичайно смачна випічка, з мереживним малюнком на розрізі, підкорить усіх.
Вершкова паска, приготована за цим рецептом, виходить дійсно ароматним та повітряним.
Продукти:
- 5 штук. яєць;
- 550 гр. борошна;
- 250 гр. цукру;
- 200 грн. вершкового масла;
- горіхи, цукати, сухофрукти – 150 гр.
Опара:
- 170 гр. борошна;
- свіжі пресовані дріжджі – 30 гр. або сухі – 11 гр.;
- вершків жирністю від 20% – 240 мл.;
- цукру 2 ч. ложки.
Білкова глазур:
- цукрової пудри 100 г;
- пару крапель лимонного соку;
- 1 яєчний білок.
Як приготувати вершковий паску:
Для початку нам потрібно зробити опару.
Беремо вершки та підігріваємо їх до теплого стану (саме теплого, не гарячого). У посуд з розігрітими вершками додаємо дві чайні ложки цукру та дріжджі (свіжі дріжджі не повинні бути слизькими та липкими: вони повинні добре ламатися, мати приємний запах). Ретельно вимішати теплі вершки, дріжджі та цукор.
Отриману однорідну масу влити до просіяного борошна (170 гр). Змішати всі інгредієнти до однорідності, закрити рушником і залишити в тепленькому місці без протягів (якщо у вас на кухні тепло, то можете залишити прямо на столі).
Приблизно за двадцять або тридцять хвилин опара повинна збільшитися вдвічі (все залежить від якості дріжджів та температури).
В окремий посуд вбиваємо чотири яйця і один жовток (без білка), дрібку солі, цукор і збиваємо за допомогою міксера або блендера до пишності.
Один білок залишаємо на прикрасу. До збитих яєць додаємо опару і частинами додаватимемо борошно (за рецептом борошна використовується 550 грам, але потрібно регулювати по консистенції тіста, тому кількість може трохи змінюватися в залежності від розміру яєць і якості борошна, але зазвичай виходить рівно 550 гр).
Відразу все борошно додавати не треба, щоб не забити тісто. Всі інгредієнти змішуємо блендером або міксером до однорідної маси. Але я раджу замішувати тісто руками: паски дуже люблять тепло людських рук.
Коли вже майже все борошно насипане, додаємо розм’якшене вершкове масло (розтопити або при кімнатній температурі або в мікрохвильовій печі. Я зазвичай перед початком готування відразу дістаю масло з холодильника і, поки до нього доходить черга, воно вже готове до використання).
Потрібно добре вимішати тісто: воно має бути м’яким, еластичним та не прилипати до рук. В окрему миску скласти тісто, накрити харчовою плівкою і залишити в теплому місці, без протягів: приблизно на півтори або дві години.
За цей час тісто має збільшитись в обсязі майже вдвічі. Після того, як наше тісто підійде, добре його перемішати і при бажанні додати горіхи, цукати, сухофрукти або цедру від цитрусових.
Приступаємо до укладання тіста у форму. Форми можете брати будь-які, попередньо змастивши маслом (рослинним або оливковим). Формуємо з тіста шар, защипуємо його і кладемо у форму, заповнюючи її на одну третину.
Накриваємо тісто у формах рушником і даємо час вирости. Коли тісто заповнить форми приблизно на три чверті, можна відправляти випікатися в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку. Маленькі форми випікаються за часом тридцять, сорок хвилин, великі — близько години. Поки паски випікаються, приготуємо білкову глазур.
В окремій мисці до цукрової пудри додаємо один яєчний білок, кілька крапель лимонного соку і збиваємо міксером до пишності. Оскільки білкова глазур дуже швидко застигає, її краще перекласти в герметичний посуд чи накрити вологим рушником.
Готовність паски перевіряється дерев’яною паличкою або зубочисткою: якщо при вийманні паличка суха, значить паски готові.
Білкову глазур можна наносити на гарячі паски або почекати, доки вони охолонуть.
Вершкова паска, приготовлена за нашим рецептом, виходить дійсно ароматним і повітряним.
Прикрашати паски можна на свій смак, використовуючи не тільки глазур, а й цукати, цукрові намистинки та фігурки. Можна присипати рум’яну паску цукровою пудрою.
Смачного!