Нарізаємо грудинку на 6 невеликих пластин завтовшки 2-3 см. Висипаємо на дно глибокої форми сіль так, щоб вона застилала дно. Викладаємо на поверхню грудинку, посипаємо сіллю.
Покриваємо м’ясо харчовою плівкою та прибираємо на 24 години в холодильник. Потім виймаємо шматочки грудинки із форми, оновлюємо сіль. Викладаємо аналогічно грудинку на поверхню солоної подушки, засипаємо сіллю.
Залишаємо під харчовою плівкою в холодильнику сало на 2 доби. Далі знімаємо сіль із поверхні грудинки, видаляємо шкіру. У мисці змішуємо паприку та пластівці Чилі.
Пропускаємо до спецій у чашку 4 зубчики часнику, додаємо води так, щоб вийшла кашка. Даною кашею змащуємо 2 шматки сала на пергаменті, поверхню ще посипаємо паприкою.
Згортаємо шматки в пергамент, щільно запаковуємо усередині.
2 шматки сала покриваємо пропущеними через прес 4 зубчиками часнику, рясно посипаємо чорним меленим перцем і теж загортаємо в пергамент.
Шматки грудинки, що залишилися, змащуємо часником подрібненим у пресі, посипаємо сушеним кропом і аналогічно упаковуємо в пергамент.
Залишилося забрати сало в морозильну камеру на 3 дні максимум.
Виходить ароматне сало з різними смаковими нотками.
Інгредієнти для сала:
- Грудинка – 1 кг;
- Кухонна сіль;
- Паприка – 2 ст.л.;
- Пластівці Чилі – 1/2 ч.л.;
- Часник – 12 зубчиків;
- Чорний перець;
- Сухий кріп.