Інгредієнти:
- Капуста 5 кг
- Морква 1 кг
- Перець солодкий 1 кг
- Цибуля 1 кг
- Сіль 100 грам
- Цукор 300 грам
- Олія 500 мл
- Оцет 9% 200 мл
Виходить 9,5 літрів: 5 банок по 1,7 літрів + 1 літр
Приготування:
1. На 5 кг капусти без качану беремо по одному кілограму очищених моркви, цибулі та солодкого перцю.
Шинкуємо капусту у великий таз.
2. Моркву натираємо на корейській тертці та додаємо до капусти. Такий салат довго зберігає свіжість.
3. Солодкий болгарський перець, в оригінальному рецепті він червоного кольору. Думаю, підійде будь-який, головне щоб він був соковитий та м’ясистий. Нарізаємо вузькою соломкою.
І перекладаємо до овочів.
4. Цибулю середнього розміру нарізаємо півкільцями. Якщо цибуля велика нарізайте чверть кільцями. Відправляємо у таз.
5. Беремо 100 г солі і солимо салат. Додаємо цукор 300 грам. Вливаємо олію 500 мл і оцет 9% 200 мл.
Все добре та акуратно перемішуємо, овочі не мніть!
У процесі перемішування овочі під власною вагою виділяють багато соку та об’єм салату зменшується.
6. Відразу розкладаємо капусту з овочами по чистих банках.
Овочі щільно трамбуємо. Сік, що залишився, зливаємо і розподіляємо рівномірно по банках.
Зберігаємо такий салат без стерилізації в холодильнику або підвалі до весни, хоча зазвичай до весни його немає.
Маринована капуста з болгарським перцем на зиму готова!