Квашена капуста – це цікава страва, яка може стати справжньою знахідкою для тих, хто хоче порадувати своїх близьких смачним частуванням. Це не тільки чудова страва, але і свого роду кулінарна головоломка, де кожен інгредієнт відіграє важливу роль і створює гармонійний смак.
Також приготуємо крижавки. Крижавки являють собою мариновану капусту у вигляді верхнього листя качана з великими прожилками. Особливість маринування полягає у більшій кількості часу. Для проникнення розсолу всередину кожного листа потрібно близько місяця.
Ділюся рецептом приготування:
Шинкуємо капусту за допомогою спеціальної терки чи ножа. Заздалегідь з капусти потрібно зрізати верхній шар, де листя має не настільки великі прожилки.
Викладаємо нашатковану капусту у великий таз. Висипаємо в капусту сіль, причому враховуємо її кількість. Якщо у квартирі досить холодно, то кількість солі потрібно зменшити до 12-15 грам.
Рухами знизу нагору перемішуємо капусту до виділення соку і злегка розминаємо. Викладаємо капусту шарами в окрему тару, кожен шар посипаємо морквою. Обов’язково шари варто утрамбовувати.
Накриваємо верхівку капусти зрізаним раніше листям, а потім ставимо вантаж. Залишаємо капусту блукати 10 днів за температури 18 градусів.
Крижавки, тобто листя, зрізані з поверхні качанів, кладуться в глибоку каструлю і заливаються солоною водою. На 1 літр води висипаємо 40 г солі.
Кладемо на листи капусти вантаж і залишаємо кваситися при 18 градусах на 30 днів.
В результаті виходить квашена капуста і квашене листя крижавки. Це смачна страва з капусти, яку можна використовувати, наприклад, для голубців.
Інгредієнти:
- капуста – 1 кг;
- сіль – 20 г;
- морква – 100 г;
- перець чорний горошок – 15 шт.;
- лист лаврушки – 1 шт.
- для крижавок на літр води 40 г солі.