Кожен з нас хоча б раз у житті пробував котлету по-київськи, а якщо ні, то точно чув про цю легендарну закуску, інформує Ukr.Media.
Про походження страви і її назву сперечаються досі: одні кажуть, що подібну котлету придумали французькі кухарі, інші приписують її появу українській кухні. Навіть американці намагалися привласнити собі авторство, стверджуючи, що цю смакоту придумали в українській діаспорі.
Цю м’ясну страву з ніжною начинкою можна готувати на свята. Та й просто так, без приводу, коли хочеться чогось смачненького. А якщо знати тлумачний рецепт, то такі котлети можна готувати досить швидко і без метушні.
Інгредієнти:
- 500 р філе курки
- 200 г вершкового масла
- 100-150 г борошна
- 2 яйця
- 1 пучок кропу
- сіль, перець за смаком
- 3-4 зубчики часнику
- панірувальні сухарі
- рослинна олія для смаження
Приготування:
Дістаньте пачку масла з холодильника і дайте йому трохи постояти при кімнатній температурі, щоб воно стало розм’якшеним. Вимийте, просушіть і дрібно поріжте кріп. Очистіть і подрібніть часник.
У зручній ємності з’єднайте розм’якшене масло, кріп і часник, посоліть за смаком. Гарненько перемішайте до однорідної маси.
Візьміть будь-який килимок — дерев’яний або бамбуковий. Краще такий, як для приготування суші, оберніть цей килимок шматком харчової плівки. Відірвіть ще один невеликий шматок харчової плівки і покладіть в нього суміш масла із зеленню. Загорніть, а потім за допомогою килимка сформуйте довгу ковбаску. Приберіть начинку в плівці в морозилку на 15-20 хвилин.
Ми будемо готувати з двох курячих філе, кожне з яких має кілька частин. Відокремте малу частину філе від його більшої частини. Зайвий жир і плівку зріжте. Велике філе акуратно розріжте ножем уздовж. Надріз робіть настільки глибоко, щоб можна було розгорнути його як книжечку.
Нижню його частину (гостру) обріжте. У результаті повинний вийти напівкруглий прямокутник. Покладіть кожне філе між двох харчових плівок і відбийте його обережно з обох сторін.
Поперчіть і посоліть за смаком.
Два яйця збийте в окремій ємності. Також приготуйте ще дві тарілочки: в одну всипте борошно, в іншу пересипте панірувальні сухарі для кляру.
Дістаньте з холодильника начинку з масла і розріжте її на шматочки відповідного розміру за кількістю котлет.
На філе покладіть брусочок масла із зеленню. Загорніть його так, щоб начинка з усіх сторін була закрита.
Якщо на філе виявилася маленька дірочка (хоча треба постаратися, щоб не було), можна не побоюватися. Масло буде загорнуто в м’ясо кілька разів. Панірування теж будемо робити подвійну. Тому воно не повинно витекти.
Якщо виявите зайві або криві частини, можна їх обрізати. Тоді котлети по-київськи з філе курки вийдуть більш красивими.
Обваляй котлету в борошні, потім в яйці, а наостанок — у сухариках. Кляр в котлети по-київськи подвійний, тому ще раз опусти котлету у збите яйце, а потім вдруге паніруй в сухарях. Зроби все те ж саме з іншими котлетами.
Вливаємо в сковороду олію даємо їй добре нагрітися, а потім обережно опускаємо котлети в неї. Вона буде вирувати, тому стежте, щоб туди не потрапляла вода. Коли котлети зарум’яняться (хвилин через 5), можна їх діставати з допомогою шумівки. Потім перекладіть котлети в форму і ставимо в духовку на 15 хвилин.
Готові соковиті і одночасно хрусткі котлети по-київськи з філе викладаємо в тарілку. З такою м’ясною стравою прекрасно буде поєднуватися овочевий салат, картопляне пюре, рис або гречка.