Про те, як приготувати домашній холодець, господині замислюються не тільки перед Новим роком або Різдвом. Ця страва традиційно прикрашає і великодній стіл. Ситний, смачний, красивий — холодець збуджує апетит.
Я особисто часто готую холодець і в мене він завжди виходить неймовірним. Всі питаються в мене рецепт, а я навіть і не знаю, що сказати. Особливого рецепта в мене немає, варю так, як вчила ще бабуся. Тому сьогодні хочу просто розповісти, як готую холодець я, щоб він був прозорим та смачним.
Щодо м’яса, то тут обирає кожен таке, яке любить. Але я готую зазвичай зі свинини (рулька і нежирне м’ясо) та півня. Ретельно все промиваю і залишаю на ніч у холодній воді. Вранці знову промиваю м’ясо й ставлю його в каструлю, у якій збираюся варити. Все зверху заливаю холодною водою, щоб зверху води було на ширину вашої долоні (руки).
Все поміщаю на плиту і варю на маленькому вогні, час від часу знімаю пінку. Потім взагалі скручую вогонь на мінімальний і варю так ще 7 годин. М’ясо не солю і овочів ще не додаю. Мої подруги доводять до кипіння, заливають водою і далі варять, але я роблю це не так.
Бабуся стверджувала, що це лише псує смак холодцю. От коли він буде готовий, м’ясо потрібно вийняти та викласти по посудинах, в яких буде страва. Тепер починаємо готувати бульйон.
Солимо, щоб був солоніший, як ми любимо, бо м’ясо варилось без солі, додаємо чорний перець мелений і часник пропускаємо через прес і також додаємо в каструлю. Все перемішуємо і варимо ще під кришкою 10 хвилин.
Потім проціджую через сито і розливаю по тарілках. Може, комусь сподобається цей рецепт!