Правильно приготовлений холодець – це запорука його успіху на святковому столі.
Для приготування вам потрібні такі інгредієнти:
- Яловичина, 700 г;
- Свинина, 1.5 кг;
- Свинячі ніжки 3 шт;
- цибуля і морква, по 1 шт;
- Корінь селери, 2 шт;
- Часник, 2 – 3 зубчики;
- Вода, 5 – 5.5 л.
М’ясо промиваємо та замочуємо у холодній воді на 3 – 4 години.
Після замочування, свинячі ніжки чистим ножем, щоб видалити зі шкірки весь бруд.
Заливаємо м’ясо водою та ставимо на вогонь. Коли вода закипить, варимо 5-10 хвилин, збираючи піну. Зливаємо воду і заливаємо чисту так, щоб вона була на 2 пальці вище м’яса. Такий прийом допоможе вам зварити прозорий бульйон.
Варити холодець необхідно 5 годин на мінімальному вогні, з трохи відкритою кришкою. Періодично забирайте піну.
За 2 години до закінчення варіння, солимо бульйон до смаку. Але не забувайте, що в холодному вигляді холодець буде менш солоним, ніж у гарячому.
За 1 годину до закінчення варіння, кладемо моркву та цибулю в цілому вигляді, лавровий лист, досолюємо, якщо необхідно.
Виймаємо м’ясо і залишаємо його остуджуватись.
Часник видавлюємо через прес та розмішуємо з бульйоном.
М’ясо ріжемо на маленькі шматочки або розбираємо на волокна, укладаємо по ємностях та заливаємо бульйоном. Для краси можна додати і по кілька кружечків моркви, присипте все чорним перцем.