Капустяний пиріг – це одна з найулюбленіших і найвідоміших страв у слов’янській кухні, яка протягом багатьох поколінь радує сім’ї своїм ароматом і насиченим смаком. Цей пиріг може бути як солодким, так і солоним, проте саме його солона версія з начинкою зі свіжої чи квашеної капусти посідає особливе місце на російських та білоруських столах.
Капуста як основний інгредієнт використовується завдяки своїй доступності, поживній цінності та універсальності. Вона є справжньою знахідкою для господинь, тому що капустяний пиріг ідеально підходить як для святкових застіль, так і для повсякденних обідів.
Інгредієнти для тесту:
молоко – 400 мл;
дріжджі – 10 г;
цукор – 20 г;
сіль – 7 г;
рослинна олія – 100 мл;
вершкове масло – 70 г;
борошно – 560 г.
Інгредієнти для начинки:
капуста – 700 г;
яйце – 3 шт.;
вершкове масло – 30 г;
кріп – пучок;
сіль – ½ ч.л.;
перець чорний;
червоний перець.
Приготування пирога з капусти:
Для начинки шаткуємо дрібно і тонко капусту, солимо і злегка обминаємо руками. Кип’ятимо молоко і заливаємо капусту так, щоб вона повністю поринула в молоко.
Залишаємо капусту в молоці на півгодини, а потім зціджуємо приблизно 350 мл. Решта молока може залишитися в капусті.
Змішуємо тепле капустяне молоко з цукром, дріжджами, 40 г борошна, перемішуємо. Залишаємо опару до початку бродіння на 10 хвилин під кришкою.
Відварюємо для начинки яйця круто. Капусту викладаємо на суху холодну сковороду та розігріваємо її, випаровуючи молоко.
Як тільки молоко з капусти випарується, робимо в ній заглиблення та додаємо туди вершкове масло. Розтоплюємо олію і перемішуємо з капустою.
У цей час в опару додаємо сіль, вливаємо олію. Висипаємо поступово в опару борошно, замішуємо м’яке та еластичне тісто.
Додаємо в тісто м’яке вершкове масло. Хороше тісто збирається в один колобок, при цьому не розшаровується. Залишаємо тісто на 30 хвилин|мінути| підніматися.
Яйця нарізаємо маленьким кубиком, шаткуємо дрібно кріп. Додаємо до капусти яйця та кріп, а також перець чорний та червоний, перемішуємо.
Ділимо тісто на дві частини, одна повинна становити від загальної маси тесту. Розкочуємо більшу частину і переносимо на лист, застелений пергаментом.
Важливо, щоб тісто захоплювало борти листа.
Кладемо на тісто начинку, відступаючи з кожного боку по 3-4 см. Ці краї загинаємо до начинки. Розкочуємо маленький ком тіста, що залишився, і кладемо його на верхівку, з’єднуємо защипами з основним пластом.
Робимо невеликі надрізи на верхівці та залишаємо пиріг відпочивати на 10 хвилин. Далі змащуємо тісто сумішшю з пари ложок сметани та яйця, випікаємо при 190 градусах 25-27 хвилин.
Виходить пишний та ароматний капустяний пиріг.
Така випічка являє собою цілу історію про культуру та традиції, про любов до домашньої кулінарії!
Джерело: https://souspark.ru/jekspress-pirog-s-kapustoj-testo-prosto-skazka-palochka-vyruchalochka-dlja-ljuboj-nesladkoj-vypechki