Хоча я себе вважаю і досвідченою господинею, правильно готувати кляр для відбивних навчилася зовсім недавно. Раніше він теж у мене виходив смачним та щільним. Але це відбувалося час від часу. Тепер же я виробила діючу схему, за якою кляр завжди виходить смачним і хрустким, а головне взагалі ніколи не відпадає.
Ви можете подумати, що немає різниці, красивими виходять відбивні чи не дуже. Мовляв, це ж буденна страва. Як би не так! Особливо якщо треба нагодувати двох капризних школярів. У моєму випадку зовнішній вигляд страви відіграє величезну роль.
Ділюся рецептом приготування:
Шматок свинини промийте під проточною водою та обсушіть паперовими рушниками. Наріжте тонкими слайсами. Кожен шматочок оберніть у харчову плівку та ретельно відбийте кухонним молотком.
Відбиті шматочки посоліть і поперчіть на смак. У глибокій мисці змішайте віночком яйця з твердим сиром, натертим на дрібній тертці та спеціями за бажанням. Я рекомендую ввести в суміш пару дрібок мускатного горіха.
Перед смаженням відбивних слід добре просушити м’ясо паперовим рушником. Тоді кляр щільно огорне шматочки м’яса і не відпадатиме при обсмажуванні.
Спочатку обваляйте м’ясо в борошні. Потім зануріть кожен шматочок у кляр і знову обваляйте в борошні. На другому етапі борошно можете замінити панірувальними сухарями. Покриття має вийти досить густим.
Викладайте заготовки на розпечену олію відразу після нанесення кляру. Обережно перевертайте лише після того, як кляр добре схопиться. Якщо перевертати дуже часто, він може відпасти.
Відбивні готові! Щоб кляр не розмокав і не відвалювався, краще складати готові вироби не в глибоку ємність, де вони прітимуть один під одним, а на плоску тарілку. Як тільки відбивні охолонуть, перекладайте їх, куди завгодно, і ховайте в холодильник. Смачного!
Інгредієнти:
- Яйце – 2 шт.
- Свинина – 0,5 кг
- Сіль на смак
- Чорний перець (мелений) – на смак
- Мускатний горіх – 2 дрібки
- Пшеничне борошно – 3 ст. л.
- Твердий сир – 100 г