Домашня шинка з курки – це справжній смачний делікатес, який у 100 разів перевершує магазинну шинку. Простий, але дуже смачний рецепт цієї домашньої шинки буде чудовим доповненням до вашого столу.
Ділюся рецептом приготування:
Для початку виберіть курячу тушку повністю або окремі частини, такі як стегна і грудка, залежно від вашого смаку.
Відокремте філе, грудку та м’ясо зі стегон. Ви можете залишити шкіру на м’ясі для соковитішої шинки або прибрати її на свій розсуд.
Наріжте філе на шматочки і помістіть в миску. Додайте 15 г солі (з них 1/3 нітритної солі) на 1 кг м’яса. Нітритна сіль надасть шинці справжнього смаку.
Добре перемішайте м’ясо та сіль руками, щоб сіль рівномірно розподілилася. Закрийте миску і приберіть її в холодильник на 3 дні при температурі від 0 до 5 градусів.
Через три дні дістаньте м’ясо з холодильника, перемішайте його та додайте спеції. Ви можете додати 1 ч. ложку сушеного часнику та чорного перцю за смаком. Ще раз ретельно перемішайте.
Тепер вам знадобиться поліамідна оболонка для ковбаси калібром 60 мм.
Відріжте потрібну довжину оболонки, зав’яжіть один кінець, а потім щільно набийте батон м’ясом, уникаючи порожнеч. Завяжіть інший кінець оболонки.
Ви можете використовувати також пакет для запікання, обгорнути кілька шарів харчової плівки і обмотати нитками для надійності.
Якщо у вас немає мультиварки, ви можете приготувати шинку на плиті у звичайній каструлі.
Встановіть чашу мультиварки, покладіть батони і залийте водою. Закрийте кришкою.
Виберіть режим мультикухаря та встановіть температуру на 50 градусів, а час на 3 години. Після цього збільште температуру до 80 градусів та готуйте ще 1,5 години.
У результаті шинку потрібно буде готувати 3 години при 50 градусів і 1,5 години при 80 градусів.
Після приготування вийміть батони, дайте охолонути при кімнатній температурі, а потім приберіть їх в холодильник до повного остигання.
Діставши шинку з оболонки, наріжте на порції.
Ваша домашня куряча шинка готова! Вона має справжній аромат і смак шинки.
Вам знадобиться всього 15 хвилин активного часу, а решту роботи зробить мультиварка.
Інгредієнти:
- Куряче філе – 1 кг
- Кухонна сіль – 10 г
- Нітритна сіль – 5 г
- Часник – 1 ч. ложка
- Чорний перець – за смаком
- Поліамідна оболонка (калібр 60 мм) – 80 см