Це знання, яке переходить з покоління в покоління: вариш бульйон — дочекайся, поки м’ясо закипить, і зніми піну. Але навіщо і що це за піна, ніхто не пояснював. Треба — і крапка, інформує Ukr.Media.
Одні кажуть, що в піні збираються всі шкідливі речовини, які містяться в м’ясі. Інші — що це бруд і антибіотики. Насправді помиляються і ті, і інші. Піна — це просто білок, який згорнувся. Нічого шкідливого, тим більш небезпечного, в ній немає. А якщо немає, то навіщо її знімати?
Як і для чого
Відповідь дуже проста: щоб отримати красивий прозорий бульйон. Адже навіть якщо ви варите борщ, сірі пластівці піни будуть виглядати в ньому досить неприємно. До того ж каструлю буде відмити складніше: піна намертво прилипає до її боків.
Щоб зняти піну швидко і без зайвої метушні, найкраще взяти спеціальну ложку — вона виглядає так само, як звичайна, але з отворами. Через дірочки випливає бульйон, а сіра піна осідає на ложці.
Інший спосіб — кинути в бульйон цибулину. Білок прилипне до неї і не буде псувати естетику страви видом неприємних пластівців. Деякі рекомендують додати в бульйон засмажку з цибулі і моркви. Але ми цей спосіб радити не будемо: навіщо обтяжувати суп зайвим жиром?
А зовсім вже відчайдушні кулінари бульйон проціджують. Для цього потрібно взяти спеціальний шматок щільної марлі. І до того ж доведеться змиритися з тим, що брудного посуду після приготування супу буде на одну каструлю більше.
Поменше шкоди
Втім, ті, хто каже, що шкідливі речовини в м’ясі все ж є, праві. Експерти не раз знаходили в курці, наприклад, залишки антимікробних засобів і різні бактерії, які виживають, незважаючи ні на що. Щоб позбутися від всього шкідливого, що могло бути в м’ясі, радять перший бульйон зливати.
«М’ясо містить гормони і антибіотики, риба — свинець і ртуть, овочі — пестициди. При варінні все це потрапляє в бульйон. Тому першу воду після закипання обов’язково потрібно зливати», — радить лікар-дієтолог.
Крім того, фахівець радить відмовитися від бульйону на кісточках: кістки тварин накопичують багато радіонуклідів.
Якщо готувати бульйон, зливаючи першу воду (а краще і другу теж), він вийде менш жирним і наваристим. Але водночас користі в ньому буде набагато більше.
Важливо!
Зливати першу воду потрібно ще й тому, що за всіма правилами курку, м’ясо і рибу перед приготуванням не можна мити. Звучить дивно, але при митті м’яса ми ризикуємо собі дуже сильно нашкодити. Річ у тому, що з магазинів до нас на кухню м’ясо частенько потрапляє, будучи зараженим різними бактеріями. Це неминуче, і нічого особливо страшного в цьому немає. Але при митті сальмонела, лістерії і кишкова паличка розприскуються разом з каплями води по всій кухні, розповзаються по робочим поверхням. І починають плодитися, заражаючи і інші продукти