Є у мене рецепт універсального маринаду. Я мариную ним практично все – огірки, помідори, кабачки, патісони, буряк, овочеві асорті. Завжди кладу різноманітні спеції і трави і тому смак у консервації абсолютно різний. А баланс сіль-цукор-оцет настільки чудовий, що я вже давно не шукаю інших рецептів.
Універсальний маринад на 2 літри води:
- 4 столові ложки цукру (з гіркою)
- 3 столові ложки солі (без гірки)
- закипає і відразу додаємо 2 столові ложки оцтової есенції 70%
Не треба лякатися, що в маринаді використовується оцтова есенція. Повірте, виходить зовсім не гостра консервація, дуже ніжний збалансований смак. І ще один моментік у нас дуже жорстка вода і при додаванні есенції треба враховувати, що маринад «скипає» і може виплеснутися на плиту. Тому додаємо норму по чуть-чуть, даючи заспокоїтися бурлінню.
Мариновані огірки
Огірки миємо, заливаємо холодною водою і залишаємо на 5 годин.
Банки і кришки стерилізуємо. Можна банки просто добре промити з содою.
У кожну літрову банку кладемо спеції:
- запашний перець горошком
- лавровий лист
- 1 гвоздичку
- різані листя хрону (або шматочки кореня хрону, або дубовий лист)
- зубчики часнику
- парасольку кропу
- лист чорної смородини
- шматочок гострого червоного перцю (для любителів гостренького), а можна і не класти
- як варіант петрушку, або селеру, кінзу, базилік це теж на любителя
Потім укладаємо огірки і заливаємо киплячим маринадом.
Стерилізувати 1л банку 10 хв.
Закриваємо кришками. Перевертаємо догори-ногами. Нехай остигає.
Для розрахунку:
2 літри маринаду – виходить в середньому 4 літрових банки консервації.
Маринована буряк
Буряк відварюємо до готовності. Чистимо і нарізаємо на кубики (у мене для цього є спеціальна овочерізка).
У стерилізовані банки (1л) кладемо:
- 3 гвоздики
- вишневий лист
- запашний перець горошком
Наповнюємо банки до верху нарізаним буряком (не утрамбовуючи) і заливаємо киплячим маринадом. Закриваємо кришками.
Банки з буряком я не стерилізую, перевертаю і залишаю так остигати.
Зберігається чудово!