Домашній кетчуп — універсальний томатний соус, який підходить практично до всіх страв, звичайно, крім солодкого. Рецептів його приготування існує дуже багато. Я пропоную один з них.
Інгредієнти:
0,7–1 кілограмів цибулі.
5 кілограмів помідорів.
150–170 мілілітрів оцту.
(6%, яблучного; кількість регулюйте залежно від кислоти помідорів: якщо солодші – менше).
1 склянка цукру.
2 столові ложки солі.
1 чайна ложка кориці.
1 чайна ложка меленого чорного перцю.
кілька зубців посіченого часнику.
дрібка меленої гвоздики.
гострий перець за бажанням.
Приготування:
Перемеліть помідори в м’ясорубці або в блендері. Процідіть отриману масу крізь сито, щоб позбутися кісточок.
Поставте масу на плиту та додайте змелену блендером цибулю, варіть приблизно 2,5 — 4 години. За 15-20 хвилин до завершення приготування опустіть в киплячу масу полотняний мішечок зі спеціями та додайте сіль, оцет та цукор. Все добре перемішайте та попробуйте, якщо не вистачає спецій, то додайте ще трішки.
Розлийте отриману гарячу масу у стерильні банки та закрутіть стерильними кришками. У нас повинно вийти 4 баночки по 0,5 літрів.
А ще, я поділюся з вами секретом. Щоб наш кетчуп став швидше густішим, потрібно під час варіння перемішати акуратно весь сік та занурити туди друшляк-сито. У ньому почне збиратися рідина, а її потрібно буде забирати черпаком.