Сьогодні пропонуєм вашій увазі 8 смачних рецептів голубців, які готують у всьому світі. Візьміть собі на замітку!
1. Голубці з грибами
Складові:
- Білокачанна капуста – 8-10 листків
- вода
- Сіль за смаком
- Рослинна олія – 2 ст. л.
Для начинки:
- Свіжі гриби – 500 г або сушені гриби – 100 г
- Томатна паста – 1-2 ст. л.
- Розсипчаста рисова каша – 1/2 ст.
- Сіль за смаком
Приготування:
1. Капустяні листя проварити в киплячій воді 2-3 хв., Вийняти з води, дати воді стекти.
2. При необхідності жорсткі прожилки листя злегка відбити до м’якості .
3. На кожен капустяний лист покласти 2-3 столові ложки начинки і загорнути його. Голубці підсмажити в олії, потім тушкувати в гусятниці або в духовій шафі на деку.
4. Подати з відвареною картоплею і салатом з огірків.
5. Для начинки сушені гриби помити і відварити, свіжі гриби відварити, дрібно нарізати, змішати з рисом і томатною пастою, посолити за смаком.
2. Голубці по-закарпатськи
Складові:
- Капуста – 3 кг
- Свиняча полядаиця – 1 кг
- Свинячий жир – 150 г
- Цибуля – 250 г
- Сметана – 130 г
- Томат-пюре – 40 г
- Мелений перець, сіль
Приготування:
1. З головок капусти вирізати серцевину так, щоб листя не розсипалися. Покласти капусту в каструлю з підсоленим окропом і варити на слабкому вогні кілька хвилин. Коли капуста охолоне, відокремити листя і на кожному зрізати потовщену частину.
2. М’ясо нарізати тонкими скибочками, відбити, посолити і поперчити. На лист покласти скибочку м’яса, потушковану в жиру цибулю, загнути з двох сторін і згорнути рулетиком.
3. На дно каструлі покласти кришку меншого діаметру, вистилати її капустяним листям, скласти на них голубці, накрити також капустяним листям, залити підсоленим окропом, додати залишки жиру і варити на слабкому вогні 1,5 ч.
4. Потім додати в голубці змішану з томатом-пюре сметану і поставити в гарячу духовку на 30-40 хв.
3. Сарми (болгарські голубці)
Складові:
- Телятина – 500 г
- Свинина – 300 г
- Цибуля зелена – 1 пучок
- Рис – 1/2 ст.
- Йогурт – 1 ст.
- Листя виноградні або капустяні – 30-40 шт.
- Масло вершкове – 100 г або олія – 1/2 ст.
- Петрушка, м’ята, перуки, перець, сіль за смаком
Приготування:
1. Цибулю подрібнити і обсмажити в олії, додавши трохи води, після чого перемішати з паприкою і відставити.
2. Додати дрібно нарізане м’ясо, рис, перець, м’яту і нарізану петрушку. Залити все гарячою підсоленою водою і тушкувати до тих пір, поки рис не вбере всю воду.
3. Облити листя гарячою підсоленою водою і викласти на кожен по чайній ложці готової начинки.
4. Згорнути голубці і укласти в каструлю. Додати 3/2 склянки води і чайну ложку жиру. Тушкувати на повільному вогні під закритою кришкою.
5. Йогурт злегка збити, додати розм’якшене масло, посипати паприкою. Подавати соус разом з голубцями.
6. Нафарширувати таким способом можна не тільки листя, але і солодкий перець, баклажани або цукіні.
4. “Ледачі” голубці
Складові:
- Капуста (качан) – 1 шт.
- М’ясо – 500 г
- Морква – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Бульйон – 1 ст.
- Рис – 1/2 ст.
- Томат – 1 ст. л.
- Лавровий лист, перець, сіль за смаком
Приготування:
1. Качан капусти облити кілька разів водою і дрібно нашаткувати.
2. На дно каструлі покласти масло або маргарин і половину капусти. Нарізане шматочками м’ясо, терту моркву, томат обсмажити.
3. У каструлю з капустою покласти спочатку м’ясо, потім моркву, на неї – сирий рис, капусту, що залишилася.
4. Додати лавровий лист, перець, трохи бульйону і тушкувати до готовності.
5. Голубці з рибним фаршем
Складові:
- Капуста – 1 кг
- Рис відварний – 100 г
- Зелень петрушки і кропу – 10 г
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- соус сметанний
- Масло вершкове – 2 ст. л.
- Сіль, перець чорний мелений – за смаком
- Риба (фарш) – 400 г
Приготування:
1. Підготовлений качан капусти відваріть до напівготовності в киплячій підсоленій воді. У варених листях зріжте потовщену частину. Ріпчасту цибулю дрібно наріжте і обсмажте на олії.
2. Рибний фарш змішайте з рисом, обсмаженою цибулею, посоліть, поперчіть і перемішайте.
3. На підготовлені листки капусти покладіть фарш, загорніть, надаючи виробу прямокутну форму.
4. Голубці обсмажте з обох сторін на вершковому маслі, після чого залийте сметанним соусом і запікайте в духовці протягом 8-10 хвилин.
5. Подавайте голубці по 2 шт. на порцію, поливши соусом, в якому вони тушкувалися, і прикрасивши зеленню.
6. Голубці з ковбасою
Складові:
- Пшеничний хліб – 200 г
- Капуста – 1 шт.
- Варена ковбаса – 200 г
- Яйце – 2 шт.
- Маргарин або смалець – 2 ст. л.
- Гірчиця – 2 ст. л.
- Яблука – 4 шт.
- Сіль за смаком
Приготування:
1. Замочений і віджатий хліб, ковбасу пропустіть через м’ясорубку, додайте яйця, гірчицю, сіль.
2. Перемішайте.
3. Відокремте від капустяного качана велике листя. Щоб зробити їх гнучкими і еластичними, обшпарте водою, підкисленою оцтом.
4. Приготований фарш покладіть на листя, скрутіть конвертом.
5. Обсмажте голубці на смальці або маргарині.
6. Додайте в сковороду трохи гарячої води, голубці обкласти нарізаними яблуками і тушкуйте, закривши кришкою.
7. Голубці з сиром “зимова казка”
Складові:
- Капуста – 1/4 качана
- Сир – 8 ст. л.
- Борошно – 1 ст. л.
- Рис – 1 ст. л.
- Масло – 1 ст. л.
- Яйце – 1 шт.
- Цукор – 2 ч. Л.
- Сіль – 1 ч. Л.
- Сметана – 1 ст. л.
Приготування:
1. Від капустини середньої величини відокремити 5-6 листків, опустивши в каструлю з підсоленою кип’яченою водою, і варити 5-10 хвилин.
2. Потім перекласти капусту на друшляк, дати стекти воді.
3. Зрізати з листя товсті середні прожилки, покласти на середину кожного аркуша фарш і загорнути.
4. Після цього голубці викласти в каструлю, залити 1/2 склянки сметани і тушкувати в духовці до тих пір, поки капуста не стане м’якою.
5. Фарш: рис відварити в підсоленій воді, відкинути на решето, сир пропустити через м’ясорубку і змішати з сирим яйцем, борошном, відвареним рисом, розчином солі і чайною ложкою розтопленого вершкового масла.
8. Голубці картопляні
Складові:
- Картопля – 1 кг
- Цибуля ріпчаста – 200 г
- Морква – 200 г
- Олія – 50 г
- Сметана – 200 г
- Перець чорний мелений – 3 г
- Сіль за смаком
Приготування:
1. Ці голубці краще фарширувати в листя квашеної капусти.
2. Картоплю помити, почистити, натерти на дрібній тертці.
3. Цибулю і моркву почистити, дрібно нашаткувати і протушкувати на олії. Змішати терту картоплю і тушковані овочі, посолити і поперчити чорним меленим перцем.
4. Укладаючи приготований фарш на капустяне листя, сформувати голубці, укласти на деко, полити соусом з дрібно рубаного смаженої цибулі.