Кулінарні тенденції так само непостійні, як і мода. Дізнайтеся, які продукти для гурманів, що ви любите, раніше використовували тільки для годівлі тварин або ув’язнених, інформує Ukr.Media.
Помідори
Помідорів колись так побоювалися, що навіть називали їх “отруйними яблуками”. Проте їх погана репутація була трагічною помилкою, адже багаті відвідувачі з’їдали цей плід на олов’яних (зроблених із додаванням свинцю) пластинах. Кислота, що знаходиться в помідорах, витягувала свинець з тарілок, через що їдці хворіли. Навіть люди, які не користувалися олов’яними тарілками, уникали фруктів, тому що помідори є частиною смертельної сім’ї пасльонових. Сьогодні, однак, ми любимо помідори, їмо їх у всьому, від соусів з макаронами до піци та салатів. Вони є прекрасним джерелом лікопену, потужного антиоксиданту.
Лобстер
Ви ніколи не здогадаєтеся про це сьогодні, але одна з найдорожчих страв у вишуканих меню, омари, раніше так не подобалася людям, що ними було вирішено годувати лише ув’язнених. І навіть тоді були закони, що обмежували те, скільки днів поспіль вони могли б їх їсти, щоб їх покарання не вважалися занадто суворими. Як же ракоподібні піддались такій радикальній зміні ставлення? Давайте будемо чесними, що сьогодні це один з найпрестижніших харчових продуктів! Але, крім того, що омари роблять ваш вигляд більш шикарним на фотографіях, ще ці високобілкові ракоподібні стали більш дефіцитними за минуле століття, що робить цей продукт ще ціннішим.
Капуста Кале
Напевне, людина, котра дуже любила пригоди, якось вирішила, що ця гірка зелень їстівна. Щоправда, ніхто не впевнений у тому, коли саме кале було вперше виявлено як джерело їжі, але ця капуста стала популярною лише за останні пару десятиліть. Сьогодні вона заслужила бажаний “ореол здоров’я” і знаходиться в кожному магазині, буквально скрізь. Чому? Техніка приготування їжі! Тепер у нас є розкіш сучасних кухонних приладів і час для приготування їжі. Століття тому єдиним варіантом було з’їсти його сирими або кинути в тушковане м’ясо і сподіватися на краще. Сьогодні ми робимо з нього чіпси у духовці або додаємо його в пюре, перемоловши блендером або використовуємо інші рецепти, щоб зробити кале смачним.
Картопля
Цей скромний продукт насправді мав досить дикі кулінарні експерименти протягом людської історії. Коли вона вперше була введена в Європу, скептичні селяни і королівські особи так і не доторкнулися до неї. Зрештою, вони прийняли картоплю за їстівний продукт, але потім його почали розглядати як селянську їжу (і це часто було єдиною їжею для бідних). Сьогодні, однак, картопля є п’ятою найважливішою культурою в світі і їдять у приголомшливій кількості способів та видів – від смаженої картоплі, картопляного пюре до крохмальної добавки в оброблених десертах. На жаль, в основному, картопля популярна, принаймні в Америці, як картопля-фрі. Однак, якщо ви їсте її печеною, з шкіркою, вона є здоровим джерелом клітковини і калію.
Шоколад
Любителі шоколаду, ось, що було раніше замість вашого улюбленого смаколика: коли какао боби були вперше виявлені, вони були у вигляді гіркого напою, який стояв так далеко від сьогоднішнього гарячого шоколаду, щоб був просто невпізнаваним. Сьогоднішня версія цукерок стала популярною лише за останні кілька сотень років. На щастя, ви можете насолоджуватися шоколадом здоровим шляхом, а саме – їсти темний шоколад у міру. Темний шоколад під час досліджень проявив свою здатність знизити ризик виникнення серцевих захворювань і наповнений антиоксидантами.
Бульйон із кісток
Сьогодні немає нічого більш модного, ніж кістковий бульйон (і ви навіть не смійте називати його “просто супом”), але століття тому собакам віддавали залишки кісток. Це досить нормальний бульйон з новим, химерним ім’ям. Але фахівці навіть раді, що зараз ця страва популярна. Вміст білка у кістковому бульйоні дуже високий, а ось калорій і жиру – низький, що робить його ідеальним для комфортного харчування.
Субпродукти
Ще з давніх часів, коли нічого не витрачалось марно, кожна частина тіла тварини, від шкіри до копит, використовувалася для чогось. Але близько століття тому ми почали ставати все більш марнотратними, цінуючи тільки м’язисте м’ясо, відкидаючи все інше, включаючи багаті поживними органами м’ясні продукти, такі як печінка і серце. На щастя, ці продукти знову відроджуються, оскільки люди розуміють, наскільки вони є здоровими для вас. Крім того, існує й фактор пригод; ви сприймаєтеся як круті, смішні, або навіть хоробрі, щоб їсти їх.
Ікра
Знову ж таки, надлишок цього продукту надав ласощам звання “їжі для бідних людей”. Тобто, приблизно до 1910 року, коли популяція осетрових не зменшилась внаслідок надмірного вилову риби, колись надмірну кількість ікри, яку раніше продавали в дешевих барах, було неможливо знайти. Це призводить до декількох поколінь людей, які, можливо, чули про неї, але ніколи не їли. Нещодавно, однак, ікра набула популярності, як частину звичного делікатесу “шампанське та ікра”, який ви бачите в соціальних мережах. Її дефіцит зробив ікру емблемою розкоші, хоча, скоріш за все, існує більше фейкових фотографій, ніж реально люди стільки її вживають.
Капуста
Люди почали їсти капусту з тих пір, відколи вони дізнались про її існування, але до останнього часу вона ніколи не вважалася справді бажаною їжею в Сполучених Штатах. Оскільки американці імпортували все більше і більше міжнародних кухонь, вони відкрили для себе радість традиційних рецептів, що базуються на овочах, таких як кімчі, квашена капуста, варені пельмені, тушкована капуста. Ми також маємо набагато більше сортів капусти, щоб було з чого вибирати, додавши її до своїх кулінарних шедеврів. Багато з цих рецептів використовують ферментовану капусту, яка забезпечує здоровими пробіотиками.
Устриці
Близько 1900 року устриць було настільки багато, що їхні ракушки використовувалися для того, щоб прокласти Перл-стріт у Нью-Йорку (що пояснює назву). Люди їли їх мало не щодня як дешеве джерело білка. Однак, як і осетер, вони швидко перевелись, і з того моменту, вони вважалися функціонально вимерлими в нью-йоркській гавані та інших популярних місцях збирання. Дефіцит означає більш високі ціни і більш високий статус, тому тепер, замість того, щоб розглядатися як їжа для бідних, вони цінуються як страви для гурманів. Устриці є гарним джерелом цинку, що може пояснити те, чому вони вважаються статевим стимулятором. Можливо, є певна правда в тому, що чоловіча простата багата цинком.
Квіноа
Ця рослина, вирощена високо в Андах, культивувалася протягом століть місцевими людьми для харчування і завдяки смаку. Проте навряд чи хтось за межами малого регіону навіть знав про її існування. Вона була “відкрита” у 1970-х роках і продавався як продовольча їжа, але квіноа дійсно не прижилася до останнього десятиліття. Тепер це настільки популярно, що перуанці, які займаються її виробництвом, не можуть дозволити собі з’їсти її. Існує вагома причина для свого нового статусу суперпродукту. Це єдина рослинна їжа, яка є повноцінним білком, що містить всі необхідні амінокислоти. Як тільки вегетаріанські і веганські дієти стали популярними, відтоді збільшився попит на квіноа.
Жир
У 1800-х роках і раніше, жир використовувався для всього, від приготування їжі до виготовлення мила, але, як відбулась індустріалізація, жир впав у популярності на користь інших жирів, таких, як масло. Нещодавно, однак, вчені виявили, що транс-жири в більшості видів продуктів, що заміняють жир, є важкими для серця. Разом з людьми, які шукають менш оброблені жири, звичний жир повертається.
Житній хліб
Цей вид здорової випічки раніше вважався придатним для їжі тільки для людей, які були бідні та не могли дозволити собі пшеницю. Але його популярність зросла завдяки змішуванню культур. Житній хліб часто використовується в єврейській кухні, що і зробило його популярним у багатьох країнах. Це також добре, тому що хліб з цільного зерна володіє високим вмістом клітковини і може сприяти зниженню ваги.