Всі ми знаємо проблеми, з якими стикаємось при смаженні картоплі: вона то прилипає, то підгорає, то не підрум’янюється. Але щоб досягнути ідеалу і стати гуру у приготуванні смаженої картоплі, варто просто знати деякі хитрощі, пише джерело
Як вибрати і підготувати картоплю
- Надавай перевагу картоплі з низьким вмістом крохмалю: часточки будуть добре зберігати форму при смаженні. Підійдуть світлі, жовті і рожеві бульби.
- Намагайся вибирати тверду і гладку картоплю одного сорту і розміру. Це забезпечить однакову ступінь прожарювання.
- Бульби із зеленою шкіркою краще відкласти в сторону або ретельно обрізати: зелений колір сигналізує про підвищений вміст соланіну, який може зіпсувати смак картоплі, а то і зовсім привести до отруєння.
- Перед приготуванням очищену картоплю потрібно замочити, щоб позбутися від надлишків крохмалю. В ідеалі вимочувати необхідно ніч або хоча б пару годин, але 30-60 хвилин теж зіграють вам на руку. Якщо часу зовсім немає, все одно промийте очищену і нарізану картоплю під холодною водою.
- І не забудьте обсушити скибочки паперовими рушниками: смажити мокру картоплю – не дуже гарна ідея.
- Форма і розмір нарізаної картоплі можуть бути будь-якими. Головне, щоб всі шматочки були однаковими. Так вони приготуються максимально рівномірно.
- Від товщини шматочків безпосередньо залежить час смаження: чим товще, тим довше. Якщо скибочки відрізняються за розміром, визначайте готовність по самому товстому.
Як посмажити картоплю на сковороді
- Обирай чавунну або сталеву сковороду з товстим дном. Це найкращий варіант для смаження картоплі.
- Корисніше смажити картоплю на рафінованій олії, але смачніше – на салі або смальці. Який саме варіант вибрати, вирішувати тобі.
- Щоб картопля ідеально підрум’янилася, опускати її слід в добре розігріту олію. Смажити на холодній олії або доливати її в процесі смаження не рекомендується.
- Смажити картоплю краще в один шар. Тоді вона покриється хрусткою скоринкою.
- Перевертати картоплю потрібно кілька разів. При цьому важливо знайти баланс: не перевертати занадто часто (інакше шматочки не підрум’яняться) або занадто рідко (інакше страва просто підгорить).
- Солити завжди потрібно в кінці. Інакше картопля виділить вологу, злипнеться і замість ідеальних золотистих шматочків ти отримаєш щось малоапетитне.
Як приготувати картоплю фрі
- Зазвичай для приготування картоплі фрі бульби нарізають рівними брусочками шириною і товщиною 5-10 мм.
- Потрібно багато олії. Дуже багато! Приблизно в чотири рази більше, ніж при смаженні на сковороді.
- Немає фритюрниці? Не біда! ЇЇ легко заповнить сковорода або каструля з товстим дном.
- Температура олії, в яку можна опускати картоплю, повинна становити близько 180° C. Якщо немає кухонного термометра, просто кинь один скибочку в каструлю: якщо вона відразу зашипить і спливе, значить, олія готова до використання.
- Якщо плануєш посмажити багато картоплі, не роби це за один раз. Краще розділити
брусочки на кілька невеликих порцій і готувати по черзі. - Готову картоплю потрібно відкинути на друшляк, щоб стекла зайва олія, і просушити паперовими рушниками.
- Порада: солити картоплю фрі і додавати спеції краще прямо на тарілці.
Як посмажити картоплю в мультиварці
- Картопля в мультиварці готується в режимі «Випічка» або «Жарка».
- Спочатку потрібно добре розігріти олію, а після додати підготовлену картоплю.
- Час приготування – близько 40-50 хвилин.
- Приблизно через півгодини картоплю потрібно перевернути, а ближче до кінця – посолити.
Як бачиш, все просто! З цими порадами кожен зможе відчути себе майстром кулінарії: хоч затятий холостяк, хоч господиня з 30-річним досвідом.
Якщо тобі сподобались наші поради, передавай далі.
Loading...