Ягоди горобини — не тільки яскрава прикраса осіннього саду і цінна лікарська сировина, але ще й інгредієнт смачних домашніх страв та напоїв. Якщо ви впевнені, що з горобини можна приготувати тільки солодке вино та гірку настоянку, готуйтеся записувати нові рецепти!
У свіжому вигляді плоди більшості видів садової горобини так чи інакше гірчать, тому в їжу сирими їх не вживають, хоча ці ягоди дуже корисні через велику кількість вітамінів. А ось в процесі обробки або консервації плоди горобини стають компонентами безлічі чудових кулінарних виробів. Чого з горобини тільки не готують — компоти, вина, кваси, настої, варення, желе, пастилу, цукерки.., інформує Ukr.Media.
І це далеко не повний перелік! Записуйте прості, але дуже смачні домашні рецепти зі свіжих, сухих і навіть заморожених ягід горобини (і не тільки ягід!).
Гірка настоянка з горобини на коньяку
Інгредієнти:
- 300 г стиглих ягід горобини;
- 0,5 л коньяку;
- маленька жменька аптечної дубової кори або стружки;
- 1 ст. л. меду.
Приготування:
- Стиглі ягоди горобини помийте, обсушіть, відправте до скляної ємності.
- Залийте коньяком, додайте кору дуба і мед. Перемішуйте, поки мед не розчиниться.
- Отриману суміш щільно закрийте кришкою і відправте “дозрівати” у темне прохолодне місце на термін не менше місяця (краще 2-3).
- Після цього злийте настоянку з осаду і зберігайте чистий напій в темному прохолодному місці до повного освітлення.
Консервовані томати з червоною горобиною
Інгредієнти:
- 0,7 кг томатів;
- 0,25 кг стиглих ягід горобини;
- 3-4 дрібних стручків гострого перцю;
- 2,5 ст. л. цукру;
- 1,5 ст. л. солі;
- 1,5 ч. л. оцту;
- 0,6 л води;
- 2-3 зубчики часнику;
- за смаком — кріп, петрушка, лавровий лист, гвоздика, перець чорний і запашний горошок.
Приготування:
- Стиглі ягоди горобини помийте, обсушіть і відправте до морозилки на 1-2 години для зняття гіркоти. Томати, перець і зелень помийте, обсушіть.
- На дно скляної банки покладіть лавровий лист, зелень, часник. Потім шарами за своїм смаком відправте до банки томати, ягоди горобини і стручки перцю, додайте гвоздику і перець горошком. Залийте дуже гарячою водою, дайте настоятися 15-20 хвилин.
- Після цього злийте воду з банки у каструлю, доведіть до кипіння, додайте сіль та цукор, через кілька хвилин вимкніть.
- У банку із заготівлею залийте оцет, потім гарячий маринад. Загорніть і переверніть ємність догори дном до повного охолодження.
Швидке варення з горобини
Інгредієнти:
- 1 кг ягід горобини;
- 1,5 кг цукру;
- 3 склянки води.
Приготування:
- Стиглі ягоди горобини помийте, залийте водою і витримайте в замоченому стані близько доби.
- З цукру і води зваріть сироп. У гарячий сироп відправте всі ягоди, притискаючи їх ложкою. Доведіть до кипіння, зніміть з вогню, дайте охолонути.
- Ягоди обережно перекладіть шумівкою до іншої ємності, а сироп ще раз доведіть до кипіння і тримайте на малому вогні близько півгодини, помішуючи і знімаючи піну. Вимкніть вогонь, поверніть ягоди до сиропу.
- Готове варення розлийте по скляних стерилізованих банках.
Квас з горобини
Інгредієнти:
- 1 кг горобини;
- 0,5 кг цукру;
- 10 г дріжджів;
- 4 л води.
Приготування:
- Стиглі ягоди горобини промийте, покладіть в емальовану каструлю і розчавіть, щоб пустили сік. Залийте ягоди окропом і знову доведіть воду до кипіння. Ще теплу рідину з ягодами процідіть через марлю.
- Розведені окремо у невеликому об’ємі рідини дріжджі необхідно влити у проціджений квас. Додайте цукор і все добре розмішайте.
- Розлийте квас по пляшках, щільно закрийте їх. Дайте напою повністю охолонути і винесіть його для зберігання у холодне місце.
Желе з червоної горобини
Інгредієнти:
- 1 кг ягід горобини;
- 0,6 кг цукру;
- 2 склянки води.
Приготування:
- Стиглі ягоди горобини помийте, залийте водою і кип’ятіть до повного розм’якшення. Дайте їм охолонути, злийте воду і відцідіть ягідну масу через марлю.
- До отриманого пюре з горобини додайте цукор у кількості, приблизно рівній кількості перетертої ягідної маси. Поставте суміш на повільний вогонь і варіть до густоти, помішуючи, щоб уникнути пригоряння.
- Готове желе з горобини перекладіть в гарячому вигляді до приготованої тари, накрийте її марлею і дайте охолонути.
- Банки з охолодженим желе закрийте простими багаторазовими чистими кришками.
Горобинова солодка наливка
Інгредієнти:
- стиглі ягоди горобини;
- горілка;
- цукор за смаком.
Приготування:
- Стиглі ягоди горобини зберіть, помийте, обсушіть, а потім відправте у духовку на деко “запектися” до м’якості.
- Чисту скляну трилітрову банку на 2/3 об’єму заповніть м’якими ягодами, а потім до горлечка залийте горілкою, додавши цукор за смаком. Настоюйте напій до тих пір, поки він не стане бурштинового кольору.
- Перед вживанням його слід процідити.
Пастила з горобини із яблуками
Інгредієнти:
- 1 кг ягід горобини;
- 1 кг яблук;
- 1 кг цукру.
Приготування:
- Яблука помийте, обсушіть, наріжте дрібними кубиками. Стиглі ягоди горобини помийте, обсушіть, відправте до порізаних яблук, засипте все цукром і перемішайте. Накрийте масу тканиною і дайте їй настоятися в теплому місці і пустити сік близько 4-6 годин.
- Відправте масу на вогонь, доведіть до кипіння, проваріть 15 хвилин і дайте їй охолонути.
- Подрібніть охолоджену масу блендером, знову відправте на вогонь, доведіть до кипіння, проваріть 15 хвилин і охолодіть. Повторюйте кип’ятіння-охолодження маси кілька разів — варення повинно стати тягучим і легко відставати від стінок.
- Розкладіть на плоскій поверхні пекарський папір і розподіліть по ньому тонким шаром варення. Залиште до повного висихання за кімнатної температури або прискорте процес, відправивши варення у мінімально розігріту духовку, відкривши дверцята.
- Готову пастилу згорніть в рулет і наріжте кружечками.
Горобиновий чай
Інгредієнти:
- квіти і ягоди горобини;
- цукор за смаком.
Приготування:
- Квіти горобини слід висушити на сонці та зберігати у полотняному мішечку в сухому та прохолодному місці. Стиглі ягоди горобини зберіть, помийте і висушіть.
- Для приготування чаю необхідно змішати 1,5 ст. л. сухих квітів з 1,5 ст. л. сухих ягід горобини і залити двома склянками крутого окропу.
- Дайте напою настоятися не менше 5 хвилин, потім додайте цукор за смаком і розімніть ягоди ложкою.
Домашній лікер з горобини з прянощами
Інгредієнти:
- 1 кг ягід горобини;
- 2 л горілки;
- 0,5 кг цукру;
- 2 склянки води;
- гвоздика і кориця — за смаком.
Приготування:
- Стиглі ягоди горобини помийте, обсушіть, подрібніть (можна у м’ясорубці).
- З цукру і води зваріть сироп, дайте йому охолонути, залийте ягоди, додавши спеції та горілку. Все ретельно перемішайте. Щільно закрийте і відправте в тепле місце настоюватися 3 тижні.
- Після цього готовий лікер відфільтруйте, розлийте по банках і зберігайте у темному прохолодному місці.
Звичайно, можна робити заготовки не тільки з горобини. Додавайте до неї різні інгредієнти на свій смак. Так, до горобинового варення можна сміливо додати в довільних пропорціях будь-які ягоди або фрукти, змінюючи співвідношення солодкого і кислого. До горобинових настоянок можна додати улюблені спеції, а також вишневе або малинове листя. Горобину можна підсипати до овочевої консервації або замаринувати її окремо на зиму в звичайному маринаді з цукром, оцтом і спеціями.
Не бійтеся експериментувати!