Якщо ви тільки починаєте готувати домашню салямі, вам потрібен простий рецепт, без зайвої суєти і клопоту (перетинка, сіль з сіллю), то цей курячий рулет вам безсумнівно сподобається. А якщо ви фахівець з домашньої салямі, то рулет урізноманітнить ваше меню: його можна подати як закуску, до канапе, так і на святковий стіл, як аперитив. Він також може бути основною стравою, якщо подавати його гарячим.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 1 кг м’яса (грудка з кісткою і шкірою, стегна зі шкірою);
- 50 гр води;
- 10 грамів солі (1%);
- 3 зубчики часнику;
- ½ ложки італійських трав;
- ½ ложки пластівців солодкого перцю.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Зніміть шкіру з грудей.
Порада. Шкірка зробить рулет більш соковитим через жир, але якщо не хочеться, його можна не брати. Рулет збереже свою форму, оскільки буде готуватися у фользі.
2. Потім зніміть шкіру з стегон, відокремте м’ясо від кістки і наріжте його великими шматками по 2-3 см.
Порада. Якщо грудна клітка невелика, то ці шматки шкіри вам можуть не знадобитися.
3. М’ясо грудки відокремте від кістки і наріжте на шматки більші за стегна, тому що воно швидше готується.
Порада. Можна використовувати кістки для супу.
5. Зважте м’ясо, щоб знати, скільки солі (у нас вийшло 2 кг м’яса, тому додаємо 20 г солі).
6. Додайте сіль, спеції, видавлений через прес часник і дуже добре перемішайте, щоб все рівномірно розподілилося.
Порада. Зі спецій можна використовувати будь-які: сіль, чорний перець, куркуму, часник, лаврове листя, паприку та ін.
7. Додайте холодну воду і знову перемішайте склад. Потрібно акуратно помасажувати м’ясо, щоб вода ввібралася в нього.
Порада. Як тільки ви наливаєте воду, склад має рідку консистенцію, але після гарного перемішування вода більше не видаляється.
8. Покладіть один шматок фольги вертикально, потім ще 2 шматки горизонтально.
Порада. Також можна використовувати рукав.
9. Розтягніть шкіру, яка буде грати роль мембрани, додайте м’ясо і сформуйте паличку такої ж товщини, яку загорніть у фольгу. Скрутіть кінці, щоб рулет був тугим.
10. Розігрійте духовку до 200°C і випікайте рулет 60-70 хвилин.
Порада. Якщо у вас є термометр, стежте за ним за процесом приготування – температура всередині булочки повинна досягати 72-75°C.
Рулет можна подавати гарячим або дати йому охолонути, якщо планується використовувати його в якості закуски. Найкраще нарізати його після того, як він постоять кілька годин у холодильнику. Який апетитний результат!
Бажаємо приємного апетиту в колі ваших близьких!