ІНГРЕДІЄНТИ:
ТІСТО:
- 370 г пшеничного борошна
- 6 г розпушувачу
- 140 г вершкового масла/маргарину
- 2 яйця
- 40 г сметани
- 130 г цукру
НАЧИНКА:
- 200 г маринованих вишень без кісточок
- 150 г волоських горіхів (+50 г для оздоби країв)
- 3 білки
- дрібка солі
- 130 г цукру
- 1 ч.л. кукурудзяного крохмалю
- 1 ст. л какао
КРЕМ:
- 3 жовтки
- 300 мл молока
- 70 г цукру
- 20 г ванільного цукру
- 20 г кукурудзяного крохмалю
- 200 г масла
- 100 г вареного згущеного молока
ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ:
Корж:
1. Яйця, цукор, сметану та масло збити до однорідності. Додати борошно, розпушувач, замісити тісто.
2. Тісто розділити на дві частини. 1/3 частину тіста відкласти у морозильну камеру на 20-30 хв.
3. 2/3 частини розкачати товщиною 4-5 мм, помістити на деко розміром 25×35 см, сформувавши боки коржа висотою до 1.5 см.
4. Тісто посипати какао, викласти вишні та дрібно нарізані горіхи.
5. Яєчний білок збити з дрібкою солі та цукром до рідкої білої маси (до густої піни збивати не потрібно). Білкову масу вилити на начинку та притерти зверху тістом з холодильника.
6. Корж випікати при 180°С протягом 25 хв.
Приготування крему:
1. Жовтки, цукор, ванільний цукор та крохмаль ретельно перемішати до однорідності (або збити ручним міксером), додати молоко та поволі довести до кипіння. Вимкнути нагрівання та залишити на гарячій плиті ще на 3-5 хв, щоб крохмаль добре заварився, помішуючи. Заварну масу охолодити та поставити у холодильник на 20-30 хв.
2. Масло кімнатної температури збивати до однорідної пухкої маси зі згущеним молоком міксером на великих швидкостях протягом 10-12 хв. Невеликими порціями, по ложці, додавати охолоджений заварний крем, постійно збиваючи міксером ще протягом 10-12 хв. Крем повинен бути дуже пухким та «легким».