Справжній український медівник
Автор: Olga Ruda
Медівник (або пірник) — традиційна випічка, без якої не обходилося жодне Різдво в українських родинах. Це один із символів свята, що асоціюється з теплом, домашнім затишком і неймовірним ароматом меду та спецій.
Історія та традиції
Медівник був обов’язковим на святковому столі поряд із пампухами, завиванцями з маком, андрутами, сухарями та іншими ласощами. Хороша господиня завжди намагалася спекти медівник ідеальним: високим, пористим, ароматним і в міру вологим. Приготування медівника починалося за кілька днів до свят, і процес супроводжувався урочистим настроєм.
Інгредієнти для медівника
- 1 склянка меду (натурального)
- 1 склянка цукру
- 1 склянка сметани
- 1 ст. л. вершкового масла (приблизно 50 г)
- 1 ст. л. олії
- 2,5 склянки борошна (просіяного)
- 1 ч. л. соди (погасити оцтом)
- 5 яєць (білки збити до стійкої піни)
- 1 склянка подрібнених волоських горіхів
Примітка: Горіхи рекомендується злегка підсмажити для більш насиченого смаку. Їх можна обсмажити на пательні або в духовці, а потім зняти лушпиння.
Покроковий рецепт приготування медівника
1. Підготовка інгредієнтів
- Збийте жовтки з цукром до білого кольору.
- Додайте мед, розм’якшене вершкове масло, сметану, олію і погашену оцтом соду. Перемішайте.
- Поступово додавайте просіяне борошно, перемішуючи до утворення густого тіста.
- Вмішайте підсмажені та подрібнені горіхи.
- Легко введіть збиті білки, щоб тісто залишилося повітряним.
2. Підготовка форми та випікання
- Змастіть форму для випічки вершковим маслом і притрусіть борошном. Для зручності можна використати пергаментний папір.
- Вилийте тісто у форму, заповнюючи її на 2/3 висоти.
- Залиште тісто на 30 хвилин у формі.
- Випікайте у розігрітій духовці при температурі 170°C (340°F) протягом 1 години. Наприкінці перевірте готовність дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою.
3. Завершення
- Дістаньте готовий медівник із духовки, дайте йому повністю охолонути.
- Акуратно вийміть із форми.
- За бажанням посипте цукровою пудрою або прикрасьте глазур’ю.
Додаткові поради
- Бабуся додавала до медівника спеції: корицю, кардамон і мускатний горіх. Це надавало йому неповторного аромату. Спробуйте експериментувати зі спеціями, щоб створити свій унікальний рецепт.
- Медівник найкраще смакує після того, як «відпочине» день-два. Його текстура стане ще ніжнішою, а смак — насиченішим.
Висновок
Медівник — це не просто десерт. Це традиція, що поєднує покоління, створює атмосферу свята та дарує тепло кожному, хто куштує цей ароматний смаколик. Приготуйте медівник за цим рецептом і наповніть ваш дім різдвяною магією.