Торт «Сенаторський» – це вишуканий кулінарний твір, який завоював популярність завдяки своєму неповторному смаку та чудовому зовнішньому вигляду. Цей торт став справжньою класикою російської кондитерської школи та часто асоціюється з особливими подіями та святами.
Існує кілька версій про походження цього торта, але всі вони наголошують на його зв’язку з аристократичними колами та культурною спадщиною Росії. Проте навіть у сучасній гастрономічній культурі торт зберігає свою актуальність і продовжує радувати гурманів.
Інгредієнти для безе:
яєчні білки – 4 шт.;
цукор – 250 г;
волоські горіхи – 150 г;
кукурудзяний крохмаль – 2 ст.
Інгредієнти для тесту:
борошно – 260 г;
сіль – ½ ч.л.;
масло вершкове – 80 г;
розпушувач – 1 ч.л.;
ванільний цукор – 10 г;
цукор – 70 г;
яєчні жовтки – 2 шт.;
сметана – 50 г.
Інгредієнти для крему:
цукор – 150 г;
кукурудзяний крохмаль – 50 г;
яєчні жовтки – 2 шт.;
молоко – 500 г;
ванільний цукор – 10 г;
масло вершкове – 200 г.
Приготування торта “Сенаторський”:
Волоські горіхи необхідно злегка підсушити в сковороді, а потім подрібнити ножем і змішуємо з крохмалем. Збиваємо до пишності білки, а потім висипаємо до них цукор.
Збиваємо міксером безе до стійких піків, а потім змішуємо з волоськими горіхами. Викладаємо отримане безе на лист, застелений пергаментом і випікаємо при 110 градусах 80 хвилин.
Для тіста солимо муку|борошно|, додаємо|добавляємо| в неї холодну вершкову олію і перетираємо в крихту. Далі висипаємо в суміш ванільний та класичний цукор, розпушувач, додаємо пару яєчних жовтків та сметану.
Замішуємо тісто, збираємо в колобок та залишаємо в холодильнику. Для крему в сотейнику змішуємо цукор із кукурудзяним крохмалем, поступово вливаємо молоко.
Додаємо в суміш яєчні жовтки, що залишилися, перемішуємо і ставимо на середній вогонь. висипаємо в суміш ванільний цукор, варимо до появи бульбашок на поверхні.
Далі проварюємо крем 30 секунд і знімаємо з вогню, перекладаємо в окрему тару. Накриваємо основу для крему вконтакт із харчовою плівкою і залишаємо в холодильнику до остигання.
Тісто ділимо на дві рівні частини і розкочуємо в пласти. За допомогою кришки вирізаємо з тіста рівні коржі і випікаємо при 180 градусах 15-18 хвилин разом з обрізками.
Збиваємо міксером вершкове масло|мастило| для крему. а потім додаємо до нього охолоджену заварну основу. Отриманий глянсовий крем викладаємо на перший корж.
На шар з крему кладемо безе, змащуємо його кремом. Кладемо на верхівку корж, що залишився, змащуємо кремом і декоруємо безе.
Змащуємо верхівку торта кремом, розподіляємо його також з боків торта. Залишаємо торт у холодильнику на 2-3 години.
Додатково прикрашати торт можна подрібненим волоським горіхом. Виходить смачний та незвичайний торт на будь-яке свято.