Кілька років тому я їздив на полювання до Астраханської області. Це була цікава та яскрава пригода. Протягом семи днів ми жили у наметах, а їжу готували лише на відкритому вогні. Таке проведення часу – мрія будь-якого чоловіка: полювання, рибалка і шашлики. Оскільки я не звик до ночівлі в наметах, то, на жаль, швидко застудився і почалася ангіна. У такому стані ночувати у наметі я не міг. Мій приятель запропонував пожити у його бабусі кілька днів. Я прийняв цю пропозицію, тому що в такому стані в наметі тулитися точно не міг.
Коли я жив у його бабусі, вона часто подавала на стіл дичину (гуси, качки). Мене вразив найніжніший смак м’яса. Воно було соковитим та м’яким. Я теж часто варив дичину, але в мене вона ніколи не виходила настільки смачною, а бабуся друга подавала м’ясо, яке просто тануло в роті. Звичайно, я поцікавився у неї рецептом приготування. Бабуся сказала, що коли наступного разу готуватиме, обов’язково розкаже свій секрет.
Наступного дня вона покликала мене на кухню. На столі лежав дикий гусак, підготовлений до варіння. Бабуся поклала його в каструлю, налила в неї води, а потім опустила в неї грановану склянку.
Я дуже здивувався і почав ставити запитання. Бабуся сказала, щоб я спостерігав і незабаром сам усе побачу.
Минуло близько двадцяти хвилин, пролунав характерний звук. Склянка почала стукати про дно каструлі. Бабуся підійшла, зняла пінку і прикрутила вогонь до мінімуму. Звук припинився.
Бабуся сказала, що в цьому і полягає її секрет приготування смачної дичини. Щоб м’ясо вийшло соковитим, воно має варитися не в окропі, а за помірної температури. Тоді воно залишиться м’яким. Якщо ж варити його в киплячій воді, воно стане сухим, відповідно жорстким. Також виваряться всі корисні речовини з бульйону. Склянка служить регулятором температурного режиму.
Принцип роботи
Коли вода закипає, лунає брязкітний звук. Це сигналізує у тому, що треба зменшити вогонь. Коли вогонь буде відрегульовано, брязкіт звук зникне. Завдяки цьому секрету можна досягти ідеальної температури для варіння м’яса. Тому воно вийде соковитим. Також при такому приготуванні виходить бульйон без зайвого жиру та каламутності, в якому зберігається максимум корисних речовин.