ІНГРЕДІЄНТИ:
(для свого пирога я брала пів порції інгредієнтів для тіста, діаметр пирога 30 см)
Тісто:
- борошно 500 г
- розпушувач ½ ч. л.
- цукрова пудра 125 г
- масло вершкове 210 г
- яєчні жовтки 50 г (3 шт.)
- йогурт 60 г (у мене сметана)
Начинка:
- яблука 550 г
- яблучний сік 30 мл
- кориця мелена ч. л.
- мелений мускатний горіх 1 щіпка
- мелена гвоздика 1 щіпка
- цукор 125 г
- кукурудзяний крохмаль 20 г
- лимонний сік 20 мл
- сухарі панірувальні 2 ст. л.
ПРИГОТУВАННЯ:
1. У велику миску просійте разом борошно, розпушувач і цукрову пудру (заздалегідь відкладіть 2 ст. л. пудри для присипки пирога). Додати до борошна охолоджене масло і порубати до стану крихти.
2. Додати яєчні жовтки та йогурт і замісити м’яке приємне в роботі тісто.
3. Розділіть тісто на 2 частини та сформувати 2 кулі. Загорнути тісто у харчову плівку. Одну частину тісто покласти в холодильник (це буде на підставі пирога), а іншу – в морозилку (вона піде на верх пирога). Залишити тісто мінімум на півгодини у холоді.
4. Тим часом можна зайнятися начинкою. Яблука очистити від шкірки та насіння, нарізати не дуже крупно.
5. Викласти яблука в глибоку сковороду або каструлю, додати до них яблучний сік та спеції (орієнтуйтеся на смак). Накрити кришкою та тушкувати близько 10 хвилин на несильному вогні.
6. Потім додати цукор та готувати яблука ще 5 хвилин.
7. В окремій мисці змішати кукурудзяний крохмаль із лимонним соком.
Розмішати до гладкості, щоб не було грудочок і додати суміш до яблук.
8. Тушкувати все ще 2-3 хвилини, трохи помішуючи. Яблука не повинні перетворитися на кашу. Потім відставити яблука убік і дати охолонути.
9. Духовку увімкнути розігріватися на 180 градусів. Форму для випікання пирогів (в рецепті використовувалася форма діаметром 30 см) змастити вершковим маслом і злегка присипати борошном – “французька сорочка”. Шматок тіста з холодильника викласти на робочу поверхню і розкачати в пласт завтовшки близько 3-4 мм. Акуратно перенести тісто у форму та підрівняти краї.
10. Викласти на тісто начинку з яблук і розрівняти в один шар.
11. Другий шматок тіста (з морозилки) натерти на великій терці.
12. Закрити натертим тістом поступово всю начинку. Посипати панірувальними сухарями (вони мають бути дуже дрібними).
13. Запікати 35-40 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Готовий пиріг остудити. Перед подачею посипати цукровою пудрою, що залишилася.
( Р.S. ДЛЯ МЕРЕНГИ ЗБИТИ ДО ПИВНОЇ ПІНИ 3 білки, поступово додати 90 г цукру, збивати до міцних піків, далі покрити пиріг і пекти 35-40 хвилин.
Поради:
1. Яблука краще використовувати кисло-солодкі, якщо яблука берете солодкі, можна трохи скоротити кількість цукру в начинці.
2. Якщо у вас залишиться трохи пісочного тіста, просто приготуйте печиво з нього!