Вас теж восени тягне на більш калорійні страви? За вікном дощ, похмуро, а на столі ароматний копчений бограч, французький цибулевий суп, крем-суп із баклажанів, розсольник або суп із чорносливом – це мої ТОП-5 супів, які здатні підняти настрій восени, а ще добре наситити.
І, звичайно, спойлер: у кожному супі буде «секретний інгредієнт». Починаємо!
БОГРАЧ
Національний угорський суп бограч так прижився у нас, що став практично повсякденною стравою. А все тому, що інгредієнти для нього знайдуться практично в холодильнику в кожного. І, звичайно, мій «секретний інгредієнт» – сало, причому, як інгредієнт бограча та в якості подачі до супу.
Інгредієнти:
- 50 г сала
- 800 г яловичини (лопатка або задня частина)
- 500 г картоплі
- 2 томата
- 2 солодких перця
- 1-2 цибулі
- 10 г перцю чилі
- 1 ч. л. паприки
- 1 ч. л. копченої паприки (опціонально)
- сіль до смаку
- Візьміть 50 г сала та поріжте кубиками, а потім підсмажте в жаровні.
- Далі візьміть 800 г яловичини і наріжте довільними шматками. Мені подобаються великі шматки м’яса. Додайте до сала й обсмажте.
- М’ясо має обсмажитись до рум’яної скоринки, тільки після цього додайте до нього 500 г картоплі, порізаної великими шматками. Я спеціально вибрав картоплю середнього розміру, щоб очистити і додати цілою.
- Візьміть 2 томата, помийте і наріжте великим кубиком. Можна використовувати заморожені томати або пелаті. Також поріжте 2 солодких перця великим кубиком, 1-2 цибулини розріжте на 4 частини, а 10 г перцю чилі поріжте слайсами. Овочі перекладіть до м’яса й сала.
- Додайте до м’яса та овочів спеції: 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. копченої паприки і до смаку сіль.
- Залийте бограч водою так, щоб вона покрила всі інгредієнти, і готуйте на середньому вогні до готовності всіх інгредієнтів. Також можна готувати на вогні, якщо вирушили на пікнік.
ФРАНЦУЗЬКИЙ ЦИБУЛЕВИЙ СУП
Якщо вдома є цибуля та біле сухе вино, то французькому цибулевому супу бути, причому без приводу, просто тому, що за вікном дощ і хочеться зігрітися. А «секретний інгредієнт» цього рецепта – твердий сир. Буде смачно, повірте мені.
Інгредієнти:
- 4 великі ріпчасті цибулі
- 50 г вершкового масла
- 50 мл білого сухого вина
- 1 ст. л. соняшникової олії
- 1 ст. л. борошна
- 1,5 л води
- 4 скибочки хліба
- 100 г тертого сиру (грюйєр або будь-який інший твердий сир)
- 2-3 лаврових листки
- сіль і перець до смаку
- Візьміть 4 великих ріпчастих цибулі, очистіть і поріжте півкільцями. Посмажте її на пательні з 1 ст. л. соняшникової олії та 50 г вершкового масла. Посоліть до смаку.
- Коли цибуля стане трохи м’якою, всипте 1 ст. л. борошна та 50 мл білого сухого вина. Перемішайте та випарюйте вино 2-3 хвилини. Потім влийте 1,5 л води, посоліть і додайте 2-3 лаврових листки.
- Підсмажте кілька грінок на сухій пательні. Перелийте суп у ємність, яку можна поставити в духовку, зверху викладіть грінки і посипте 100 г тертого твердого сиру. Поставте в духовку на 5-8 хвилин при температурі 180 градусів.
КРЕМ-СУП ІЗ БАКЛАЖАНІВ
Чому саме цей суп? По-перше, осінь – сезон збору баклажанів, по-друге, витратите всього 50 хвилин на приготування. І мій «секретний інгредієнт» – власне, баклажани, але запечені. У вас вийде суп «із димком». Це дуже смачно й ароматно.
Інгредієнти:
- 1 ріпчаста цибуля
- 1 морква
- 2 середніх баклажана
- 2 зубчики часнику
- 2 ст. л. оливкової олії (+ для смаження овочів)
- 0,8-1 л води
- 100 мл вершків 15-20%
- 2 горошини духмяного перцю
- 1 лавровий лист
- сіль і перець до смаку
- Візьміть одну цибулину та одну моркву, очистіть, поріжте кубиками і підсмажте в сотейнику на невеликій кількості оливкової олії. Додайте 2 розчавлені зубчики часнику.
- Через одну хвилину додайте 0,8-1 л води, 2 горошини духмяного перцю й 1 лавровий лист. Варіть бульйон до готовності моркви.
- Переходьте до баклажанів. Візьміть 2 штуки, помийте, розріжте вздовж і викладіть на деко, застелене пергаментним папером. Посоліть до смаку та скропіть 2 ст. л. оливкової олії. Запікайте 25-30 хвилин при температурі 180 градусів, а потім ложкою виберіть м’якоть і перекладіть її в бульйон. Із останнього видаліть духмяний перець і лавровий лист. Інгредієнти ретельно перебийте блендером.
- Додайте 100 мл вершків, сіль і перець до смаку. Прогрійте суп із вершками і можна подавати до столу.
М’ЯСНИЙ СУП ІЗ ЧОРНОСЛИВОМ І ЗЕЛЕНИМ ГОРОШКОМ
Мені подобаються супи, тому я постійно експериментую. У складі страви м’ясо, морква, цибуля і картопля – занадто нудно, тому я вирішив додати чорнослив – власне, мій «секретний інгредієнт» у цьому рецепті.
Інгредієнти:
- 150 г курячого філе
- 150 г яловичини без кісток
- 1 цибуля невеликого розміру
- 1 морква невеликого розміру
- 2 картоплини
- 50 г кореня селери
- 100 г чорносливу
- 150 г горошку зеленого
- сіль і перець до смаку
- Візьміть 150 г курки і 150 г яловичини, зачистіть від плівок і перекладіть у каструлю, додайте одну цибулину. Можна не очищати останню. А також одну моркву й 50 г кореня селери. Залийте м’ясо та овочі 1 л води і варіть 25-30 хвилин, посоліть до смаку. Після дістаньте м’ясо, а бульйон процідіть.
- Ставте знову бульйон на вогонь. Додайте в нього порізане шматочками м’ясо, 2 порізані кубиками картоплини і 100 г чорносливу, порізаного дрібними кубиками. Варіть 15 хвилин і за кілька хвилин до закінчення приготування, додайте 150 г зеленого горошку. Якщо необхідно, доведіть смак сіллю і перцем.
РОЗСОЛЬНИК
Яка осінь без розсольника? Ароматний, насичений і калорійний суп – це те, що треба в холодний осінній день. І, звичайно ж, розповім про «секретний інгредієнт» – це хрін, щоб суп вийшов злегка пекучим.
Інгредієнти:
- 400-500 г яловичих кісток
- ½ склянки перлової крупи
- 1 ріпчаста цибуля
- 1 морква
- 3 картоплі
- 3 мариновані огірки
- 100-150 мл розсолу
- 100 г кореня селери
- 2 лаврові листки
- 1 ст. л. білого хрону
- 2 дрібка хмелі-сунелі
- 2 ст. л. соняшникової олії
- петрушка за бажанням
- сметана за бажанням
- сіль до смаку
- Почніть приготування з того, що ½ склянки перлової крупи замочіть у холодній воді на 1 годину.
- Візьміть каструлю, додайте 1 ст. л. соняшникової олії, додайте 400-500 г яловичих кісток і підсмажте.
- Далі візьміть 100 г селери, 1 цибулю, 1 моркву та наріжте великими частинами. Овочі додайте до кісток і трохи підсмажте. Влийте в каструлю воду та додайте лавровий лист. Варіть 20 хвилин, а потім вийміть кістки.
- Тепер необхідно 3 картоплі очистити, нарізати кубиком і додати в каструлю, слідом перловку та варіть 15 хвилин. Потім додайте 3 мариновані огірки, порізані кубиками.
- Варіть 2 хвилини, а потім додайте 100-150 мл розсолу та 2 дрібки хмелі-сунелі. Розберіть м’ясо, поріжте та теж додайте в суп. Варіть ще пару хвилин, а потім дайте розсольнику настоятися 5 хвилин. Уже в тарілку можна додати хрін, петрушку й сметану.
Смачного!