Після безлічі спроб, як вдалих, так і не дуже, я знайшла простий і надійний спосіб зав’ялити та зберегти томати. Вибираємо добре визрілі, невеликого розміру та м’ясистої консистенції томати. Підійдуть як червоні, так і малинові чи жовті. Хочу зазначити, що будь-які томати будуть смачні – не обов’язково м’ясисті та стиглі. Трохи недозрілі, із зеленими відтінками теж підійдуть і будуть менш солодкими, що важливо для людей, які стежать за рівнем цукру та вагою. Можна використовувати і великі помідори, обрізавши у них боки так, щоб знизу часточки залишалася шкірка.
Обрізані частини великих помідорів можна використовувати для інших консервів або приготування соку. Серединки томатів вибираємо чайною ложкою. Місце прикріплення томату до стебла я не вирізаю, тому що це не впливає на кінцевий результат – все висушується і не відчувається, заощаджуючи час. Спробувала сушити і з серединами, і без них. З серединками томати смачніші. Щоб усунути зайву вологу, можна просто порушити цілісність половинок ложечкою і злити рідину, якщо томати дуже соковиті. Томати посипаємо сіллю та травами. Солі потрібно трохи – так смачніше.
Уявіть, що це салат, і посипте солі менше, ніж ви використовували для салату. Можна використовувати суміші солі з часником, щоб потім не додавати часник у банку. Але зі свіжим часником смачніше. Трави мають бути свіжими – сухі при сушінні горітимуть, з’явиться неприємний запах і гіркота. Я використовую суміш з базиліку, орегано, м’яти та петрушки. Відправляємо томати в сушарку на 10:00 при температурі 75 градусів.
У процесі можна перебирати часточки, відбираючи раніше, що висохли. Я цього не роблю — пересохлі часточки в загальній масі в банку вбирають вологу, що бракує, і все стає нормально. Визначити готовність можна так: дістаньте часточку і пам’ятайте пальцями – вона повинна бути гнучкою та еластичною, а при натисканні не повинно виділятися соку. Важливо враховувати, що в гарячому та холодному вигляді залишкова рідина поводиться по-різному, особливо за таких температур. Охолоджені часточки легше перевірити. Охолоджуємо томати і складаємо в сухі чисті баночки, пересипаючи нарізаним часником. Я складаю все в одну велику банку для рівномірнішої консервації. У банку обсягом 1,5 літри вмістилося 10 кг томатів. Заливаємо банку маслом – сумішшю оливкової та соняшникової.
Можна використовувати олію холодного віджиму, заливаючи холодним маслом. Заповніть банку до верху та закрийте негерметично. Зберігайте консерви у холодильнику не більше 3 місяців. Я волію не зберігати так довго. Я використовую інший спосіб: заморожую томати. Банку простоїть у холодильнику 2 тижні, потім я сіллю масло – воно вийде ароматним і смачним, ідеально для салатів. Томати розкладу по формах або пакетах і відправлю в морозилку. Чи сподобався вам рецепт? Напишіть у коментарях. Буду рада вашим рекомендаціям!