Інгредієнти:
Вихід 5 літрових баночок
- Грудинка 3,700 кг
- Сіль на 1 л води 150 грам
- Сіль на 2 літри води 300 грам
У кожну баночку:
- Часник 3 зубчики
- Перець запашний горошком 3 шт
- Перець чорний горошком 10 шт
- Лавровий лист 1 шт
Приготування:
1. Беру свинячу грудинку. Підходить будь-яке свіже сало без м’ясних прошарків і найтонше. Розрізаємо на порційні шматочки шириною близько 5 сантиметрів.
2. Розкладаємо сало по чистих банках, їх можна не стерилізувати. У 5 літрових банок увійшло 3 кг 700 г грудинки.
Потім у кожну банку додаємо по 3 зубчики часнику, лавровий лист, по 3 горошини запашного перцю та 10 горошин чорного перцю.
3. Приготуємо маринад, вода закипає. З розрахунку на 1 літр води додаємо 150 г солі і доводимо до кипіння. Роблю розсіл на 2 літри води.
Маринад, що кипить, заливаємо в банки. Накриваємо банки прокип’яченими кришками.
4. У каструлю на дно кладемо рушничок і встановлюємо банки, заливаємо їх гарячою водою по плічка банок. Накриваємо каструлю кришкою.
Стерилізуємо літрові банки 2 години з моменту закипання води на невеликій потужності.
Банки закручуємо, перевертаємо на кришки та залишаємо до повного остигання. Банки, що остигли, відправляємо в холодильник, щоб вони застигли і у верхній частині утворився жир.
Дуже смачно таке сало з базиліковим соусом, рецепт соусу я недавно публікувала на сайті, можна знайти натиснувши активне посилання.
Сало у розсолі м’яке, ніжне, та неймовірно смачне.