Спочатку необхідно відповідально підійти до вибору капусти. вона має бути соковитою, білою круглою, але злегка плескатою. Зелену, молоду та витягнуту обходьте стороною! Найкраще вирушить на ринок, а не до супермаркету, як роблю це я. У магазині я потрібної капусти ніколи не знаходила. Лише зелені завжди качани. Може, у ваших магазинах все по-іншому? Скільки зараз у вашому місті коштує капуста? Вибрали капусту, принесли додому, зняли верхні листочки і тепер шаткуємо тонкою соломкою. А ось пропорції: у банку об’ємом 1 літр зазвичай міститься 1 кг шаткованої капусти, перемішаної з морквою. Приблизно 940-950 г капусти слід змішати з 50-60 г натертої моркви. Перемішувати найзручніше у великій мисці або каструлі. Ще додати необхідно чорний перчик горошком та лавровий листочок. А ще можна додати трохи кмину, якщо вам подобається. Особисто я обходжуся без нього. Далі найголовніше – сіль. На ті пропорції капусти з морквою, які я вказала, тобто на 1 кг, потрібно 20 г солі. Я обов’язково зважую. Але можете скористатися ложкою. У столовій ложці з маленькою гіркою 20 г солі виглядають так. Я часто читала і чула від знайомих, що солі має бути рівно 18 грамів. Або ще такий варіант: 30 г на 1 кг капусти. а деякі вважають, що немає значення кількість солі. Насипав, перемішав і утрамбував усе у банку. Я не вступаю в суперечки. Рецептів дуже багато і у кожного свої проблеми. Я, наприклад, іноді квашу капусту зовсім без солі. Але, на мою думку, капуста найсмачніше виходить, якщо до неї додати солі не менше 15 грам і не більше 25 грам. Це все на 1 кг капусти з морквою. Далі необхідно акуратно перемішати, капуста одразу ж дає сік. Потім розкласти по банкам, ретельно утрамбовуйте. Така кількість має точно поміститися в літрову баночку, адже в мене міститься. Тепер банки поставити на страви та залишити у темному місці на кухні на два-три дні. Залежно від температури у кімнаті. У мене зазвичай вже через 24 години починає активно блукати, сік витікає на блюдо. І, звичайно, з’являється запах. Якщо рідини обмаль, у разі не особливо соковитої капусти, потрібно долити чистої холодної води. Для того щоб капуста була без гіркоти, її потрібно щодня протикати паличкою або ножем. Робити це слід до самого дна ємності, щоб вийшов газ, що утворився. Через дві доби можна закрити баночки кришками та поставити в холодильник. А через три дні капустка вже готова! Пробуйте!