Серед кавоманів є дві категорії людей — ті, хто п’є тільки мелену, і ті, хто віддає перевагу розчинній. Мелену каву треба варити в турці або готувати в кавомашині, тоді як розчинна готується буквально за кілька секунд: достатньо насипати в чашку одну-дві чайні ложки продукту і залити окропом. У статті ми розповімо, в чому принципова різниця між продуктами, крім способу приготування.
Особливості виробництва меленої кави
Після збирання кавових ягід сортів арабіка або робуста вони обробляються і сушаться, а потім обсмажуються та купажуються. Далі зерна перемелюються і розфасовуються вакуумними пакетами або металевими банками. Деякі виробники додають у зерна натуральні ароматизатори — екстракти. Якщо вам потрібна якась особлива кава, в інтернет-магазині можна знайти варіант з ароматом крему, ванілі, шоколаду.
Як робиться розчинна кава
Для розчинної частіше використовують кавові зерна сорту робуста, тому що вона містить більше кофеїну, порівняно з арабікою. Спочатку зерна обсмажують та подрібнюють, а потім поміщають у цистерни та заливають гарячою водою під тиском. На цьому етапі ефірні олії та інші складові розчиняються у воді, після чого її фільтрують і таким чином одержують кавовий концентрат. Залежно від типу фільтрації, виробляють три види розчинної кави:
- Порошковий. Концентрат сушать гарячим повітрям, забираючи з нього зайву вологу. В результаті виходить дрібний світло-коричневий порошок.
- Гранульований. Для його виробництва екстракт спочатку сушать гарячим повітрям і отримують порошок, а після цього зволожують, перетворюючи на гранули.
- Сублімований. Щоб отримати цей вид розчинної кави, використовується технологія freeze dried — миттєве заморожування та видалення вологи за допомогою вакууму. Оскільки ця технологія досить дорога й тривала, сублімована кава зазвичай коштує трохи більше порошкової та гранульованої. Натомість вона зберігає максимум корисних речовин.
Окремо стоїть відносна новинка — розчинний напій з додаванням мелених зерен. Всередину сублімованих гранул поміщають крихітні частинки зерен, що надає готовому напою більш насиченого аромату у смаку.
Яка кава краще
Молота кава містить більшу кількість ліпідних кислот, калію, магнію, вітаміну РР та інших вітамінів та мінералів, корисних для організму. Також вона ароматніша і у неї вища концентрація кофеїну. В онлайн-маркеті MAUDAU можна придбати крафтову або органічну продукцію. Розчинний напій поступається меленому за смакоароматичними характеристиками і містить менше корисних речовин. Але в ньому вдвічі нижча концентрація кафестолу — речовини, яка за регулярного вживання у великих кількостях призводить до підвищення рівня холестерину. Також розчинна кава набагато швидше готується — її можна зробити навіть у «польових» умовах, діставши чашку окропу. Тому і у меленої, і у розчинної кави є свої плюси.