Яєчня, пашот, омлет, круто: способів приготувати яєць безліч. Міфів про їхню користь чи шкоду ще більше, нерідко такі думки схильні модним віянням. Деякі вірять, що яйця не можна вживати через холестерин, інші переконані, що корисна тільки продукція від фермерських курей, інформує Ukr.Media.
Що з чисельних стереотипів про яйця є вигадкою, а в яких є частина істини.
Людям з високим рівнем холестерину не можна їсти яйця
Тривалий час людям, у яких високий рівень холестерину в крові, радили не вживати продукти, які могли б його збільшити. Це, зокрема, стосувалося яєць. Так, в жовтках і жиру і холестерину більше, ніж у білках. Проте не всі жири шкідливі для здоров’я, а харчовий (хороший) холестерин далеко не завжди підвищує рівень холестерину в крові (поганого).
Звичайно, снідати омлетом із 3 яєць щодня не варто, але від 1 яйця в день гірше точно не стане. Тим, хто страждає від діабету або серцево-судинних захворювань, варто бути більш уважними та обмежитися 3 яйцями в тиждень.
При схудненні не можна їсти жовтки
Деякі їдять тільки білки з-за побоювань набрати зайві кілограми та калорії. Насправді в жовтку містяться додаткові протеїни та інші поживні речовини: вітамін D, який сприяє засвоєнню кальцію, антиоксиданти. До складу жовтка входить холін, який підтримує функцію печінки.
Всіх цих речовин немає в білку, як і лютеїну, який добре впливає на зір. Американська кардіологічна асоціація стверджує, що 1 яйце в день цілком може бути частиною здорового харчування. Експерименти доводять, що вживання на сніданок яєць (замість, скажімо, здоби) знижує кількість вживаної їжі, а одже і калорій протягом дня.
Сирі яйця корисніше варених
Деякі вживають сирі яйця для нарощування м’язів, поліпшення голосу, зниження кислотності в шлунку, інші — у складі страв і напоїв (ґоґоль-моґоль, домашнє морозиво і т. д.). Ризик захворіти на сальмонельоз дуже невеликий: на кожні 30 тис. яєць припадає тільки одне заражене. Проте користь сирих яєць дещо перебільшена. Їхній білок засвоюється майже вдвічі гірше, ніж із варених, а всмоктуванню біотину (вітамін B7) може блокуватися.
Теплова обробка скорочує певну кількість корисних речовин, серед яких калій, фосфор, вітаміни A і B5. Вживати сирі або недоварені яйця не рекомендують донині, але якщо вам необхідно використовувати їх як інгредієнт для якої-небудь страви, обирайте ті, що оброблені від бактерій сальмонели, наприклад, із допомогою пастеризації.
Курки відкладають білі або коричневі яйця
Курячі яйця можуть бути різних кольорів, але в магазинах ми бачимо тільки коричневі та білі яйця. Колір шкаралупи найчастіше залежить від породи несучок: кури Леггорн відкладають яйця з білою шкаралупою, а Род-Айленд — із коричневою. Деякі породи (Араукана, Амеруакана і деякі інші) несуть блакитні або зелені яйця.
Колір пігменту залежить від певних речовин: протопорфірин робить шкаралупу коричневою, білівердин — синьо-зеленою. Може впливати й харчування: якщо в раціоні курки бракує амінокислот, шкаралупа буде більш тьмяною. На якості яйця це не позначиться.
Коричневі яйця кращі, ніж білі
Ми часто чуємо, що продукти коричневого або чорного кольору корисніші, ніж білі. Взяти хоча б хліб або цукор. У випадку з яйцями це не так. Дослідження показали: яйця коричневого кольору не мають суттєвої різниці в поживній цінності у порівнянні зі звичними білими.
Більш корисними яйця стають завдяки іншим факторам. Наприклад, яйця курей, яким дозволено гуляти на сонці, містять у 3-4 рази більше вітаміну D. Кури, які одержували корм, багатий омега-3 жирними кислотами, виробляють яйця, які містять ці речовини в більшому обсязі.
Яйця від фермерських курей краще
Не дивлячись на високий вміст вітамінів A, E, D і омега-3 жирних кислот в яйцях фермерських несучок, вони частіше заражаються хворобами та отримують травми, ніж їхні побратими, що живуть у клітках. Наприклад, у Великобританії рівень смертності до кінця кладки вище серед птахів, які утримувалися поза клітками.
Колір жовтка вказує на якість яйця
На перший погляд, це виглядає логічно. Насправді колір жовтка залежить від дієти курей: чим більше в ній каротиноїдів, тим більш насиченим він виходить. Живуть курочки в клітках або вільно гуляють по полю, не так важливо. В останньому випадку на раціон впливає те, які трави ростуть у конкретному регіоні.
Більш яскравим жовток роблять, наприклад, кукурудза, люцерна, кропива і деякі інші трави. Якщо кури постійно живуть у клітках, відтінок жовтка може легко змінюватись за допомогою харчових домішок, таких як кантаксантин. Однак все це впливає тільки на колір жовтка (найчастіше покупці віддають перевагу більш соковитим відтінкам). Якщо у яєць із супермаркету блідий жовток, це не вказує на те, що вони неякісні або тухлі.
Яйця не можна їсти під час вагітності
Якщо їсти страви з яєць, у дитини може виникнути на них алергія. У реальності цей міф, яким лякають майбутніх мам, нічим не підкріплений. Яйця — універсальне джерело білка, більше десятка вітамінів, мінералів і амінокислот, необхідних вам і дитині. Тому їх рекомендують вживати разом із ягодами, рибою, злаковими та бобовими культурами. Не варто їсти хіба що сирі або недоварені яйця, але це ніяк не пов’язано з вагітністю.
Вводити яйця в дитячий раціон потрібно не раніше 1 року
Алергія на яйця проявляється у 2 % дітей. Вводити білкові продукти в раціон дитини можна з 7 місяців. Якщо ви вирішили вводити прикорм, починайте поступово, з 2 ст. л. такої їжі. Додавайте продукти по троху та спостерігайте за реакцією малюка. Якщо протягом 4 днів алергічна реакція не проявилася, все в порядку. В іншому випадку зверніться до педіатра.
Запліднені яйця корисніше
Виявляється, курка може нести яйця і без участі півня. Правда, з таких яєць не може з’явитися курча. Існує думка, що незапліднені яйця менш корисні, ніж запліднені. Перші, до речі, набагато частіше можна знайти в супермаркетах. Однак значущих відмінностей між тими та іншими яйцями немає. Під час вибору яєць набагато важливіше оцінювати їхню свіжість.
Яйця можна пастеризувати в домашніх умовах
Яйця дійсно пастеризують за допомогою тепла. Однак це набагато складніше, ніж просто натиснути на кнопку мікрохвильової печі або опустити їх у каструлю. Для пастеризації потрібно спеціальне обладнання, яке можна використовувати в домашніх умовах.
Яйця не потрібно мити та зберігати в холодильнику
Це залежить від країни. Приміром, у США яйця зберігають у холодильниках, в той час як в інших країнах вони можуть спокійно пролежати на полиці при кімнатній температурі кілька днів. Американські виробники (так само, як японські, австралійські та скандинавські) зобов’язані мити яйця, щоб запобігти ризику зараження сальмонельозом.
Якщо яйце помити, воно втрачає природний захист. Щоб продукт не зіпсувався, а всередину не потрапили хвороботворні бактерії, необхідно тримати його в охолодженому стані. Такий підхід дозволяє збільшити термін зберігання майже вдвічі. В європейських країнах мити яйця заборонено, щоб не порушити природний захист, а щоб запобігти сальмонельоз, курей вакцинують.
Дверцята холодильника — найкраще місце для зберігання яєць
Майже в кожному холодильнику є спеціальний відсік для яєць або підставка, розташовані, як правило, на дверцятах. Проте зберігати їх там не варто: яйця краще зберігаються при постійній температурі. Двері холодильника — не тільки найтепліша частина холодильника, вона ще найбільше схильна до температурних коливань. Оптимальне місце для яєць — середня полиця.
Спосіб приготування яєць не впливає на засвоювання істу них живних речовин
Щоб отримати максимальну користь від яєць, недостатньо їх просто з’їсти. Потрібно вибрати оптимальний спосіб приготування. Збиті яйця, випікають у журовні при температурі 180 °C протягом 40 хвилин, втрачають до 45 % вітаміну D. Смажені та варені яйця зберігають майже 90 % цього вітаміну. Враховуйте це у своїх кулінарних експериментах.
Яєчний білок розгладжує шкіру обличчя
Домашнім маскам з білка яєць приписують чи не чудодійні властивості: вони розгладжують шкіру і позбавляють від зморшок. Як це працює насправді? По мірі випаровування води білок утворює на шкірі тонку плівку, яка легко змивається водою.
У яйцях багато білка, вітаміни E і B, зокрема, біотин. Дефіцит цих речовин в організмі робить волосся і нігті слабкими. Яйця підходять для підтримки краси та здоров’я, ось тільки вживати їх краще всередину, а не зовні.
Перепелині яйця значно корисніше, ніж курячі
У 100 г перепелиних яєць дійсно міститься трохи більше білка, вітамінів і мікроелементів, ніж у курячих. Проте різниця не настільки істотна, щоб відчути ефект. Потрібно регулярно з’їдати досить велику кількість перепелиних яєць. До речі, сальмонельозом перепілки теж хворіють, так що вживати їхні яйця сирими також не варто.